Sayuran, identik dengan teman makan atau lauk. Namun dengan sayuran, kini telah diolah menjadi sebuah keripik sayur yang menggugah selera. Sayur-sayuran sudah diperkenalkan kepada kita sejak bayi hingga dewasa karena kandungan gizinya. Budaya makan sayuran telah ada sejak jaman dahulu, bahkan jauh sebelum ada ilmu gizi yang menyatakan dengan jelas akan manfaatnya bagi kesehatan. Seiring dengan berkembangnya peradaban, budaya pertanian sayuran pun akhirnya dikembangkan. Aneka olahan sayur salah satunya keripik sayur sangat populer saat ini, selain menyehatkan rasanya pun lezat. Manfaat sayur sayuran secara garis besar adalah sumber serat, vitamin, dan mineral yang cukup baik bagi tubuh dan kesehatan manusia. Ada banyak jenis sayuran yang ada di Indonesia yang berkhasiat untuk meningkatkan kesehatan dan metabolisme tubuh. Secara umum manfaat sayuran antara lain dapat melancarkan BAB, membuat pencernaan menjadi sehat, sumber vitamin, mineral, dan gizi bagi tubuh, sumber utama serat, mencegah kanker, meningkatkan sistem imun dan meningkatkan kesehatan syaraf dan mata. Setiap sayuran memiliki manfaat yang berbeda-beda. Tapi intinya semua sayuran itu memberi manfaat dan gizi bagi yang mengonsumsinya. Bentuk olahan sayuran itu ternyata bermacam-macam dan salah satunya bisa bisa dibuat menjadi olahan keripik sayur. Dengan diolah menjadi keripik sayur yang enak, gurih dan aneka warna tentu akan menjadi pemikat sendiri bagi anak-anak dan keluarga. Aneka keripik sayur akan menjadi makanan ringan yang digandrungi oleh keluarga. Berdasarkan hal tersebut diatas PPL bersama dengan Kelompok Wanita Tani Dahlia Desa Maini Darul Aman Kecamatan Tebing Tinggi Barat melakukan kegiatan pembuatan kripik terong dan daun kunyit dengan tujuan utama meningkatkan pengetahuan dan pemahaman bagi anggota Kelompok Wanita Tani Asyifa Desa Insit mengenai pengolahan kripik berbahan dasar sayur. Tujuan khususnya Membantu meningkatkan pengetahuan anggota mengolah sayur-sauyan menjadi kripik. Berupaya meningkatkan kesadaran anggota mengenai pentingnya mengolah makanan berbahan dasar sehat kehidupan rumah tangga. Berupaya untuk mengingkatkan status kesehatan masyarakat dilingkungan Desa Maini Darul Aman Kecamatan Tebing Tinggi Barat Penulis : Fenti Fatmawati, A.Md PPL Desa Maini Darul Aman Kecamatan Tebing Tinggi Barat