Mangga merupakan salah satu buah tropis dan sub tropis yang terkenal di seluruh dunia karena rasanya enak dan segar. Buah mangga mengandung banyak vitamin. Salah satunya yaitu vitamin C. Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Buah mangga dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman dan makanan salah satunya yaitu manisan mangga. Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula kadar tinggi untuk memberikan atau menambahkan rasa manis dan mencegah tumbuhnya mikroorganisme. Berikut cara pengolahan manisan mangga : Buah Mangga dipilih yang matang penuh, masih segar, tidak rusak/cacat dan tidak busuk. Pengupasan dan perendaman dalam larutan garam. Daging buah dipisahkan dari kulitnya dengan menggunakan pisau stainless steel dan Perendaman dalam larutan garam 1-2% selama 1(satu) hari Potongan buah direndam dalam air kapur 1 – 2% selama 30 menit. Pencucian Irisan buah mangga tersebut dicuci dengan air bersih dan ditiriskan agar air dapat menetes tuntas. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa air kapur untuk menuju tahap selanjutnya. Perebusan (liching) Untuk menon-aktivkan enzim pencoklatan diperlukan proses liching, buah dimasukkan kedalam air mendidih 2-3 menit diangkat. Penyiapan larutan gula larutan air gula, dipersiapkan dengan proses : Larutan ringan (light syrup) : Perbandingan air dengan gula pasir adalah 1:1. Artinya setiap 1 kg gula pasir dilarutkan dalam air sebanyak 1,2 liter, Penambahan bahan tambahan makanan berupa asam sitrat 1,5 gram/liter. Larutan sedang (Medium syrup) : Perbandingan air dengan gula pasir adalah 1:2. Artinya setiap 2 kg gula pasir dilarutkan dalam air sebanyak 1,2 liter, Penambahan bahan tambahan makanan berupa asam sitrat 1,5 gram/liter. Larutan berat (Heavy syrup): Perbandingan air dengan gula pasir adalah 1: 3. Artinya setiap 3 kg gula dilarutakan dalam 1,2 liter Penambahan bahan tambahan makanan berupa asam sitrat 1,5 gram/liter. Perendaman Dalam Larutan Gula Setelah dingin, irisan mangga dimasukkan ke dalam larutan gula secara secara bertahap: Perendaman I : Gula dengan konsentrasi rendah direndam selama 1 hari Perendaman II : Gula dengan konsentrasi sedang direndam selama 1 hari Perendaman III : Gula dengan konsentrasi Jenuh direndam selama 1 hari Sumber : Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian