Tempe merupakan makanan asli Indonesia yang berasal dari kedelai, sehingga Indonesia menjadi produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6,45 kg. Tempe mempunyai manfaat yang besar terhadap kesehatan tubuh. Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, kanker, dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain.[12] Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Mutu gizi tempe yang tinggi ini memungkinkan pembuatan tempe untuk terus dilakukan. Selain itu juga dapat meningkatkan harga jual kedelai yang rendah saat panen. Berikut ini langkah – langkah membuat kedelai. Alat / Bahan : Alat : Panci, Serok, Ember, Penyaring / Irik Bambu, Kompor, Tomblok Bahan : Kedelai, Ragi / Laru, Air, Pembungkus ( plastik atau daun ) Cara Pembuatan : Hari ke I (Satu) Memilih kedelai yang bagus. Kedelai direndam + 2 jam dan berbagai macam kotoran dibersihkan. Kedelai direbus hingga matang. Rebusan kedelai direndam semalam. Hari ke II (Dua) Kedelai Matang Sekali Rendaman kedelai yang sudah direbus kemudian digiling / dipecah kulit. Memisahkan kulit ari dengan biji kedelai dengan dilimbang dalam air dengan saringan. Kedelai yang sudah bersih kemudian diberi ragi tempe → ditiriskan kemudian bisa langsung dibungkus. Kedelai Matang 2 (Dua) Kali Rendaman kedelai yang sudah direbus kemudian digiling / dipecah kulit. Memisahkan kulit ari dengan biji kedelai dengan dilimbang dalam air dengan saringan. Kedelai yang sudah bersih kemudian direbus sampai mendidih. Kedelai diangkat dan ditiriskan / diangin-anginkan. Kedelai diberi ragi secukupnya. Kedelai siap dibungkus Bungkus Plastik : Plastik diberi lubang kecil dan merata untuk sirkulasi udara. Bungkus Daun Dengan menggunakan kertas dan daun pisang untuk membungkus kedelai dan ditali dengan karet / pelepah pisang. Hari ke III (Tiga) Fermentasi Kedelai selama semalam Hari ke IV (Empat) Tempe sudah jadi dan siap dijual dan dikonsumsi. Catatan : Menggunakan kedelai yang sudah kering dan tua. Air yang digunakan tidak banyak mengandung kapur, garam dan unsur urea (hindari air hujan). Pemberian ragi tempe harus merata. Fermentasi secara an aerop (tidak langsung terkena udara bebas). Bungkus tidak boleh sering dibuka. Jika suhu terlalu rendah, tempe sebaiknya ditutup dengan kain tipis. Jika suhu terlalu tinggi, tempe sebaiknya dianginkan dan dibalik, agar tidak cepat tua dan lanas. Tempe tidak boleh terlalu lama disusun. Penyusun : ANWAR NUGROHO EDI, SP BPP KECAMATAN PEDAN