v:* {behavior:url(#default#VML);} o:* {behavior:url(#default#VML);} w:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} Normal 0 false false false false IN X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-ansi-language:EN-US; mso-fareast-language:EN-US;} 1. Pengantar Mocaf merupakan kependekan dari kata dalam bahasa Inggris Modified Cassava Flour yang dalam bahasa Indonesia nya disebut juga Modifikasi Tepung Ketela Pohon atau Motekap atau Fermented Cassava Flour, Tepung Singkong Fermentasi. Secara definitif, Mocaf adalah produk tepung dari singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikroba Bakteri Asam Laktat mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini. Kondisi saat ini menunjukkan bahwa produk Mocaf secara ekonomis ternyata jauh lebih murah daripada produk-produk tepung yang selama ini beredar di pasaran. Bahan baku yang mudah dibudidayakan, murahnya harga ubi kayu di pasaran saat ini, serta proses pengolahan tepung yang tidak memerlukan teknologi tinggi, membuat harga Mocaf saat ini hanya berkisar antara 40-60 persen dari harga tepung. Hal ini membuat produk jadi apapun yang dihasilkan dari Mocaf ini akan lebih menguntungkan dibandingkan dengan tepung lainnya. 2. Proses Pembuatan MOCAF 1. Cuci bersih singkong agar tanah atau kotoran tidak menempel 2. Singkong dikupas dan lapisan kulit singkong yang berwarna cokelat di buang, umbinya sebaiknya direndam dalam air untuk mencegah perubahan warna. 3. Setelah dikupas dan bersih, singkong di iris tipis-tipis 4. Rendam singkong dalam larutan Enzim dengan dosis 5 ml/liter air. Seluruh bagian singkong harus terendam dan rendam selama 7 s/d 8 jam 5. Lalu singkong di tiriskan 6. Jemur di terik matahari sampai kering, kadar air 12 “ 14 % atau di mesin pengering jika ada 7. Setelah kering irisan singkong digiling dengan mesin penepung 8. Lalu gunakan ayakan penyaring dengan saringan 60 mesh agar butiran tepung lebih halus 9. Selesai, tepung siap digunakan untuk berbagai macam kebutuhan. Peluang Pasar MOCAF Kehadiran tepung Mocaf sebagai alternatif tepung yang dijual dipasaran memberi harapan baru bagi para pelaku industri pangan berbahan tepung. Berbagai percobaan akhirnya dilakukan untuk mengetahui sampai seberapa banyak peran substitusi tepung Mocaf ini dalam pembuatan aneka pangan yang semula berbahan tepung. Tentu saja belum semua peran tepung bisa digantikan sepenuhnya. Dari beberapa hasil ujicoba penggantian tepung yang biasa dipakai, dengan tepung Mocaf dapat disampaikan daftar prosentasi substitusinya pada aneka produk pangan, baik kue, keripik maupun makanan lainnya. Untuk memproduksi 600.000 ton tepung Mocaf per tahun, berarti diperlukan bahan baku ubikayu segar sebanyak 2,4 juta ton per tahun yang dipanen dari kebun singkong dengan luas sekitar 60.000 hektar . Hitungan tadi menggunakan asumsi rendemen ubi menjadi tepung 25 % dengan produktifitas lahan 40 ton/ha. Namun kalau kita menggunakan angka asumsi yang lebih optimis, misalnya rendemen 30% sedang produktifitas mencapai 60 ton/ha/12 bulan, berarti hanya perlu lahan sekitar 30.000 hektar, atau separuh dari asumsi yang pertama tadi. Di tangan Achmad Subagio (Ir, M.Agr, PhD.) tepung gaplek (tepung dari ubi kayu, singkong) yang minim harkat dan martabat berhasil dimodifikasi menjadi kaya manfaat. Doktor ahli kimia pangan itu pun telah mempresentasikan temuannya tersebut di dunia internasional dan telah diakui kehebatannya. Subagio menyelesaikan S-1 nya di Fakultas Teknologi Hasil Pertanian di Universitas Jember dan menyelesaikan S-2 dan S-3-nya di Osaka Prefecture University, Jepang. SELAMAT MENCOBA “ ISWARI GUNATININGSI,SP( Penyuluh Pertanian Muda) Admin _ ridhoan