Pisang Kepok mentah dengan ketuaan yang cukup Proses sortasi, pembersihan/pencucian Pisahkan /potong tangkai pisang dari sisirnya di cuci bersih Proses pengukusan Kukus selama 10 menit kupas kulit buahnya Proses pengirisan dan perendaman Rajang tipis ( Proses pengirisan) rendam dalam larutan kalium/natrium meta bisulfit /pemutih makanan (2 gram/liter air, selama 5 menit) Proses penirisan dan pengeringanTiriskan, ditata ditampah/loyang lalu jemur (sinar matahari) atau dikeringkan dengan alat pengering , sampai kering (mudah dipatahkan) Proses penepungan dan pengayakanGiling dengan alat penggiling, lalu diayak dengan ayakan 80-100 mesh Tepung pisang, siap diolah menjadi kue. Keterangan : Dalam membuat kue, tepung pisang dapat dicampurkan dengan terigu atau tepung beras, tergantung jenis kue yang akan di buat. Untuk jenis kue kering dan cake, komposisi tepung pisang berkisar antara 25 – 50%, dengan campuran tepung terigu (50 – 75%). Untuk jenis kue basah (kue lapis), tepung yang digunakan adalah campuran tepung pisang : tepung beras : dan tepung tapioka ( 20% : 50% ; 30%).