Talas (Colocasia., Esculenta (L.) Schott) suku talas-talasan atau Araceae) merupakan tumbuhan penghasil umbi, populer ditanam di wilayah Indonesia. Didalam program diversifikasi pangan, talas juga merupakan salah satu tanaman sumber penghasil karbohidrat non beras dari golongan umbi¬-umbian selain ubi kayu dan ubi jalar yang memiliki peranan cukup penting untuk penganekaragaman pangan. Talas memiliki peranan penting sebagai penghasil serat yang bermanfaat dalam melancarkan dan menyehatkan proses pencernaan. Makanan berserat membutuhkan waktu yang lama untuk dicerna sehingga rasa kenyang tidak cepat hilang. Oleh karena itu, dengan mengkonsumsi talas bermanfaat untuk mencegah kegemukan dan juga mampu menurunkan kadar kolesterol, mencegah kanker dan baik untuk penderita diabetes. Talas sudah banyak di manfaatkan untuk membuat berbagai macam olahan pangan diantaranya keripik, kue, stik maupun untuk donat dan kolak. Kendala dalam memanfaatkan talas secara langsung yaitu adanya rasa gatal di tenggorokan setelah mengkonsumsi talas. Hal ini di sebabkan adanya kandungan kalsium oksalat dalam talas. Untuk menghilangkan dan mengurangi kadar oksalat didalam talas dapat dilakukan perebusan, perendaman dalam air hangat, perendaman dalam larutan garam. Fermentasi juga dilakukan untuk menurunkan kadar oksalat terlarut. Salah satu untuk menanggulangi hal tersebut, maka dilakukan pengolahan talas menjadi tepung. Cara membuat tepung Talas : Pilih talas yang tua dan bagus, tidak ada yang memar atau busuk. Pilih talas yang tua dan bagus, tidak ada yang memar atau busuk. Kupas kulit talas, cuci bersih dengan air mengalir dan tiriskan. Iris tipis-tipis talas. Fermentasi irisan talas dengan cara rendam irisan talas dengan air bersih selama 3 sehari untuk menghilangkan rasa gatal pada talas. Setiap pagi air rendaman talas di ganti dengan air yang baru. Jemur irisan talas dibawah sinar matahari sampai kering. Giling talas yang sudah kering dan ayak tepung talas. Tepung talas dapat dikemas dan siap di pasarkan. admin-blora: Diana Octaviani S, SP (BPP Blora); Sri Endah M, SP.