PEMILIHAN TELUR UNTUK KONSUMSI Beberapa kriteria telur dengan kualitas yang baik : a. Kondisi cangkang telur tidak rusak. b. Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tiak terlalu besar. c. Warna telur tidak terlalu pucat atau terlalu gelap. d. Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda. e. Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar. f. Tenggelam jika dimasukkan ke air/ tidak terapung. g. Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada ditengah telur. h. Baunya normal tidak berbau busuk. i. Bentuk lonjong telur normal tidak bulat dan tidak ceper sekali. j. Pilih yang dikemas denga baik. "Selamat berburu telur dengan kualitas baik di warung-warung, took-toko, mini market, supermarket, hypermarket, dan lainnya. Belilah telur di tempat yang dapat dipercaya" Penyimpanan telur yang baik a. Telur yang dicuci dengan air bersih sebelum disimpan dalam lemari pendingin/ kulkas, akan tetap baik dengan serapan sekitar 14 hari. b. Simpanlah telur pada tempat yang bersih, ventilasi cukup dengan suhu di bawah 150 C dan kelembaban 75 %- 90 %. c. Telur sebaiknya disimpan pada baki telur (egg tray) yang bersih dan telur yang baik disimpan terpisah dengan telur yang rusak. Manfaat telur Para ahli merekomendasikan mengkonsumsi 1-2 butir telur sehari dengan manfaat, antara lain : a. Memabntu mengatasi obesitas. b. Mencegah penyakit degenerasi akibat penuaan. c. Kandungan anti oksidan dalam telur juga bermanfaat untuk kesehatan mata. Telur mencegah kebutaan. d. Meskipun rendah kalori, telur merupakan sumber yang kaya protein dan dipenuhi nutrisi penting khususnya vitamin D, vitamin B12, selenium dan kolin. e. Telur mengandung asam amino esensial terkaya yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-el tubuh. Telur bisa menjadi pilihan bagi anak-anak, remaja dan orang dewasa yang tidak mengkonsumsi susu. f. Telur merupakan sumber utama vitamin D. satu butir telur mengandung lebih dari 20 persen RDA (ketetentuan asupan vitamin D). asupan vitamin D yang cukup mencegah penyakit tulang, kanker, jantung, gangguan kekebalan tubuh, dan kesehatan mental.g. Konsumsi telur secara wajar justeru memperbaiki metabolisme yang berkaitan dengan penyakit jantung dan diabetes. 4. Nilai gizi telur Berikut adalah tabel nilai gizi telur dalam 100 gram bahan makanan (100 gram itu, kira-kira 2 (dua) butir telur ayam kampung) Zat Gizi Telur ayam Telur bebek Kalori (kcal) 162 189 Protein (gr) 12,8 13,1 Lemak (gr) 11,5 14,3 Karbohidrat (gr) 0,7 0,8 Vitamin A (SI) 900 1230Thiamin (mg) 0,10 0,18 Namun, hati-hati dalam mengkonsumsi telur. Karena selain kandungan lemak yang cukup tinggi, telur juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang lumayan banyak dibandingkan bahan makanan lain. Kandungan kolesterol di dalam 100 gram telur adalah sekitar 424 mg. sementara kita dianjurkan untuk mengkonsumsi kolesterol kurang dari 300 mg per hari. Jadi, mengkonsumsi telur sebaiknya cukup sekitar 2 (dua) butir per minggu. Selang seling lauk hewani dengan makanan lain untuk meningkatkan variasi makanan. Sesuai dengan pesan dari Pedomanan Umum Gizi Seimbang (PUGS) yaitu makanlah variasi makanan, karena tidak ada satu jenis makanan yang mempunyai kandungan gizi lengkap. Sumber ; Leaflet Dinas Kelautan, Pertanian dan Ketahanan Pangan Provinsi DKI JakartaSri Hurustiati Penyuluh Pertanian Dinas Kelautan, Pertanian dan Ketahanan Pangan Provinsi DKI Jakarta.