PENANGANAN PASCA PANEN BUAH KESEMEK Kesemek merupaka buah langka yang hanya dapat ditanam di dataran tinggi/pegunungan, tidak semua daerah pegunungan ada tanaman kesemek, yang pernah penulis lihat yang ada tanaman kesemek hanya di daerah Malang Jawa-Timur, Magelang – Jawa- Tengah, Bandung Jawa-Barat. Buah Kesemek sangat enak dan banyak di gemari oleh masyarakat karena rasanya yang khas dan nilai nutrisinya yang tinggi dan sangat bermanfaatn untuk kesehatan. Kesemek berbuah setahun sekali sekali yaitu berbungan dibulan Oktober dan panen dibulan mei – Juli, sehingga perlu di perhatikan dalam penangan pasca panennya agar dapat tersdia sepanjang tahun. Seperti apa sih buah kesemek itu? Kenapa kesemek seperti memiliki bedak pada kulit buahnya? Kesemek adalah buah yang dihasilkan tanaman Diospyros kaki. Dalam bahasa Inggris buah itu disebut oriental persimmon atau Japanese persimmon. Di Jawa, buah itu disebut juga kledung atau apel jawa karena bentuknya mirip buah apel. Ketika muda kulitnya berwarna hijau dan akan berubah menjadi oranye hingga kemerahan saat memasuki fase matang. Untuk menghilangkan rasa sepat itu, kesemek direndam terlebih dahulu dalam larutan kapur. Tujuannya untuk menghilangkan rasa sepat. Perlakuan ini menyebabkan kulit buah kesemek seperti dibubuhi bedak berwarna putih. Nah, terjawab bukan mengapa kesemek seperti buah berbedak? Di negara lain digunakan beberapa metode untuk menurunkan rasa sepat pada kesemek. Metode itu antara lain dengan menggunakan alkohol, karbondioksida, air panas, teknik pendinginan dan teknik iradiasi. Buah kesemek berwarna jingga dan memiliki bentuk seperti tomat ini bisa dimakan begitu saja atau diolah menjadi makanan. Saat matang, kesemek memiliki rasa yang manis dan bikin ketagihan. Namun, saat buah kesemeknya belum matang maka rasanya akan sangat sepat. Bagi Anda yang belum pernah makan buah kesemek sebelumnya, Bacaterus akan memberikan panduan cara makan buah kesemek yang benar. Kesemek mentah memiliki rasa yang asam, tetapi Anda bisa sedikit mengakalinya dengan beberapa cara agar buah tersebut tetap enak ketika dimakan. Berikut ini adalah cara memakan buah kesemek mentah yang bisa Anda coba: 1. Percepat Proses Pematangan PENANGANAN PASCA PANEN BUAH KESEMEK Kesemek merupaka buah langka yang hanya dapat ditanam di dataran tinggi/pegunungan, tidak semua daerah pegunungan ada tanaman kesemek, yang pernah penulis lihat yang ada tanaman kesemek hanya di daerah Malang Jawa-Timur, Magelang – Jawa- Tengah, Bandung Jawa-Barat. Buah Kesemek sangat enak dan banyak di gemari oleh masyarakat karena rasanya yang khas dan nilai nutrisinya yang tinggi dan sangat bermanfaatn untuk kesehatan. Kesemek berbuah setahun sekali sekali yaitu berbungan dibulan Oktober dan panen dibulan mei – Juli, sehingga perlu di perhatikan dalam penangan pasca panennya agar dapat tersdia sepanjang tahun. Seperti apa sih buah kesemek itu? Kenapa kesemek seperti memiliki bedak pada kulit buahnya? Kesemek adalah buah yang dihasilkan tanaman Diospyros kaki. Dalam bahasa Inggris buah itu disebut oriental persimmon atau Japanese persimmon. Di Jawa, buah itu disebut juga kledung atau apel jawa karena bentuknya mirip buah apel. Ketika muda kulitnya berwarna hijau dan akan berubah menjadi oranye hingga kemerahan saat memasuki fase matang. Untuk menghilangkan rasa sepat itu, kesemek direndam terlebih dahulu dalam larutan kapur. Tujuannya untuk menghilangkan rasa sepat. Perlakuan ini menyebabkan kulit buah kesemek seperti dibubuhi bedak berwarna putih. Nah, terjawab bukan mengapa kesemek seperti buah berbedak? Di negara lain digunakan beberapa metode untuk menurunkan rasa sepat pada kesemek. Metode itu antara lain dengan menggunakan alkohol, karbondioksida, air panas, teknik pendinginan dan teknik iradiasi. Buah kesemek berwarna jingga dan memiliki bentuk seperti tomat ini bisa dimakan begitu saja atau diolah menjadi makanan. Saat matang, kesemek memiliki rasa yang manis dan bikin ketagihan. Namun, saat buah kesemeknya belum matang maka rasanya akan sangat sepat. Bagi Anda yang belum pernah makan buah kesemek sebelumnya, Bacaterus akan memberikan panduan cara makan buah kesemek yang benar. Kesemek mentah memiliki rasa yang asam, tetapi Anda bisa sedikit mengakalinya dengan beberapa cara agar buah tersebut tetap enak ketika dimakan. Berikut ini adalah cara memakan buah kesemek mentah yang bisa Anda coba: 1. Percepat Proses Pematangan Percepat Proses Pematangan Rasa asam yang dihasilkan buah kesemek mentah dapat membuat lidah jadi mati rasa. Anda harus minum dan mengkonsumsi makanan lain untuk menghilangkan rasa asam pada lidah akibat kesemek yang belum matang. Satu-satunya cara memakan buah kesemek mentah adalah mempercepat proses pematangan buah. Simpan kesemek dalam wadah tertutup selama 2-3 hari. Cara ini dapat mempercepat proses pematangan sekaligus pembusukan buah. Jadi, sebaiknya Anda mengecek buah tersebut sesering mungkin sehingga buahnya tidak keburu busuk. Bekukan Buah Kesemek Bekukan Buah Kesemek Buah kesemek yang mentah juga bisa dinikmati dengan cepat tanpa menunggu berhari-hari. Anda hanya perlu membekukan buah kesemek di dalam freezer. Cara ini akan mengubah rasa dan tekstur buah tersebut. Buah kesemek beku akan memiliki rasa dan tekstur seperti sorbet sehingga nyaman untuk dimakan. Kalau tidak suka memakan buah beku, Anda bisa menghangatkan buah ini di dalam microwave. Direndam Air Kapur Direndam Air Kapur Kesemek yang mentah memiliki rasa asam dan sepat yang tentunya membuat Anda tidak bisa menikmati buah tersebut. Salah satu cara memakan buah kesemek yang sepat adalah merendam buahnya dalam keadaan utuh di dalam air kapur selama 5-7 hari. Namun, air kapur ini akan meninggalkan serbuk putih yang menyebabkan buahnya jadi seperti diselimuti bedak. Meskipun begitu, daging buah kesemek yang direndam air kapur tetap layak dikonsumsi kok, sehingga Anda tidak perlu ragu untuk menyantapnya. By ; Haryono,S.TP BPP Kec Selo Kab.Boyolali.