PENANGANAN PASCA PANEN DAN PENGOLAHAN HASIL KOMODITAS PADI PENDAHULUAN Beras adalah makanan pokok sumber karbohidrat yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Beras merupakan makanan yang utama di kebanyakan Negara Asia. Untuk menambah kegunaan serta nilai tambah yang pada akhirnya meningkatkan pendapatan petani perlu dilakukannya pengolahan hasil padi menjadi beras. Beras merupakan produk makanan pokok yang dapat diolah menjadi beberapa produk olehan seperti tepung beras, lalu bahan makanan seperti bihun atau produk olahan lainnya. PENANGANAN PASCA PANEN Untuk penanganan pasca panen kegiatan yang dilakukan antara lain : Perontokan. Lakukan secepatnya setelah panen, gunakan cara diinjak injak (± 60 jam orang untuk 1 hektar), dihempas/dibanting (± 16 jam orang untuk 1 hektar) dilakukan dua kali di dua tempat terpisah. Dengan menggunakan mesin perontok, waktu dapat dihemat. Perontokan dengan perontok pedal mekanis hanya memerlukan 7-8 jam orang untuk 1 hektar hasil panen. Pembersihan. Bersihkan gabah dengan cara diayak/ditapi atau dengan blower manual. Kadar kotoran tidak boleh lebih dari 3%. Penjemuran. Jemur gabah selama 3-4 hari selama 3 jam per hari sampai kadar air nya 14 %. Secara tradisional padi dijemur di halaman. Jika menggunakan mesin pengering, kebersihan gabah lebih terjamin daripada dijemur di halaman. Penyimpanan. Gabah dimasukkan ke dalam karung bersih dan jauhkan dari beras, karena dapat tertular hama beras. Gabah siap dibawa ke tempat penggilingan beras (huller). PENGOLAHAN BERAS Tepung beras Tepung beras merupakan produk pengolahan beras yang paling mudah pembuatannya. Beras digiling dengan penggiling hammer mill sehingga menjadi tepung. Bahan baku yang diperlukan adalah Beras. Peralatan : Penggilingan. Penggilingan yang digunakan adalah hammer mill yang dapat menggiling bahan kering atau bahan yang bersifat rapuh. Bihun Bihun dibuat dari beras melalui proses ekstrusi sehingga memperoleh bentuk seperti benang. Meskipun pengolahan bihun belum banyak diketahui, cara pengolahannya tidak sulit dilakukan. Pengolahan bihun dapat dilakukan dengan investasi yang tidak terlalu besar oleh industri kecil. Bahan : Beras pera dengan kadar amilosa tinggi yang paling cocok untuk bihun. Beras yang rendah kadar amilosanya akan menghasilkan bihun yang lembek dan Sodium metabisulfit. Peralatan : Penggiling, pengayak, penyosok, wadah perendam, penyaring, filter Press, screw Extruder, pengukus dan pengering PEMASARAN Produk olahan beras seperti tepung beras merupakan salah satu bahan baku industri makanan. Industri yang menggunakan tepung beras sangat beragam dari industri rumahan/industri kecil hingga industri besar yang membutuhkan pasokan bahan baku dengan jumlah yang sangat besar. Produks olahan lain seperti bihun dibutuhkan oleh rumah makan ataupun industri pengolahan makanan jadi. SUMBER : BPP Teknologi Ristek. 2000. Budidaya Pertanian Padi. Jakarta. BPP Teknologi Ristek. 2001. Pengolahan Pangan Padi dan Beras. Jakarta. Badan Pelaksana Penyuluhan Pertanian, Perikanan dan Kehutanan Pemerintah Kab Bogor. 2011