PENANGANAN PASCA PANEN UBI KAYU Sumber Gambar : Lahan milik P. Ngatemo Oleh : JUNI SUCAHYONO BALAI PENYULUHAN PERTANIAN ( BPP ) KECAMATAN KEDUNGJAJANG Penanganan Pasca Panen Ubi Kayu Ubi kayu merupakan tanaman pertanian yang sangat mudah dibudidayakan masyarakat biasanya menjadikan ubi kayu sebagai tanaman pekarangan daun ubi kayu dapat dimanfaatkan sebagai sayuran ubi kayu memiliki berbagai manfaat diantaranya : a. Sebagai bahan pangan. b. Sebagai bahan baku tepung ( Tapioka , Ubi Kayu ,Gaplek ) c. Diolah menjadi turunan pati ( pemanis, alkohol ) d. Sebagai pakan Ternak. Penanganan pasca panen pada ubi kayu dilakukan pada beberapa proses penanganan, proses inilah akan meningkatkan nilai jual ubi kayu dilakukan dengan benar adapun proses penanganan pasca panen pada ubi kayu adalah sebagai berikut : 1. Panen 2. Pengangkutan 3. Pengupasan Kulit 4. Perajangan 5. Pengeringan 6. Penyimpanan Standar Mutu ubi kayu Beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam membentuk mutu dari ubi kayu yang akan digunakan sebagai bahan baku suatu produk adalah sebagai berikut : 1. Kadar Air 2. Kadar Pati 3. Pembengkokan Umbi 4. Kepoyoan 5. Keretakan Umbi Proses Perajangan pada proses perajangan tebal irisan 0.5 - 1 cm dengan lama penjemuran 3 - 5 Hari perajangan dapat dilakukan dengan 2 cara perajangan berkulit dan perajangan gaplek kupas kulit Jenis olahan tepung ubi kayu Ubi kayu dapat diolah menjadi tepung gaplek, tapioka , tepung ubi kayu dan mocaf. setiap jenis tepung tersebut memiliki kelebihan masing-masing Proses Pengolahan Ubi kayu menjadi tepung : 1. Tepung gaplek : Ubi kayu - Pengupasan dan pencucian - perajangan dan pengeringan - penggilingan dan pengayaan - tepung gaplek 2. Tepung ubi kayu : Ubi kayu - pengupasan dan pencucian -pemarutan -pemarutan air - penggilingan dan pengayaan - tepung ubi kayu 3. Tapioka : Ubi kayu - pengupasan dan pencucian - pemarutan - pelarutan pati dengn air - pemisahan air - pengeringan - tapioka 4. Mocaf : Ubi kayu - Pengupasan kulit - pembersihan lendir -Pencucian - Pengecilan ukuran -fermentasi (12-72 jam ) - pengeringan - Pengemasan Keuntungan tepung ubi kayu dari pada tepung gaplek : a. Kadar HCN lebih rendah dari gaplek b. Lebih tahan terhadap kumbang selama penyimpan Keuntungan tepung ubi kayu dari tapioka : a. Proses lebih sederhana b. Kebutuhan air lebih sedikit ( 1/3 - 1/4 tapioka ) c. Jumlah limbah cair lebih sedikit d. Lebih tahan serangga selama penyimpanan Sumber : https;//fajrxiil.blogspot.com