PendahuluanTelur adalah produk peternakan unggas yang memberikan sumbangan besar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Telur mengandung protein, vitamin, lemak, mineral dan asam amino esensial yang seimbang seperti triptofan, methionin dan leusin, sehingga telur sangat dianjurkan untuk dikonsumsi anak-anak yang sedang dalam masa tumbuh-kembang, ibu hamil dan menyusui, orang yang sedang sakit atau dalam proses penyembuhan, serta usia lanjut. Pengawetan Telur ItikTelur memiliki sifat yang mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi maupun kerusakan mikrobilogi yang dapat disebabkan oleh mikroorganisme yang menyerang pori-pori telur. Usaha dalam pengawetan telur sangat diperlukan untuk menjaga kualitas dan gizi telur. Salah satu upaya untuk mengatasi kerusakan pada telur yaitu dengan pembuatan telur asin. Pengasinan telur merupakan teknologi pengolahan hasil ternak yang sering digunakan untuk menjaga kualitas telur, karena pembuatannya yang mudah dan ekonomis, sehingga memiliki peminat yang cukup banyak. Masyarakat menggunakan telur itik untuk proses pengasinan, karena telur itik mempunyai pori-pori yang besar dan rasa amis, sehingga baik digunakan untuk telur asin. Waktu pengasinan sangat berpengaruh pada masa simpan telur semakin lama pengasinan semakin lama masa simpan telur. Metode pengasinan meliputi metode pengasinan basah dan metode kering. Pengasinan dengan metode kering dilakukan dengan penutupan kulit telur dengan tumbukan batu bata, abu dapur, dan garam dalam bentuk adonan pasta, pengasinan dengan metode perendaman dengan cara merendamkan telur dengan larutan garam jenuh.Metode Pembuatan Telur AsinMetode pembuatan telur asin dapat dilakukan dengan dua cara yakni, metode basah dan kering. Pada metode basah telur direndam dalam air dan garam (larutan jenuh) dengan perbadingan 2 : 1 kemudian diperam selama 7 hingga 14 hari. Sementara metode kering tidak memerlukan perendaman, hanya pembalutan telur bersama adonan berbahan dari garam dapur, abu dapur, dan serbuk batubata dengan perbandingan 1 : 2 : 3, lalu diperam 7 hingga 14 hari tergantung tingkat keasinan yang diinginkan, semakin lama diperam, maka akan semakin terasa asin telurnya. Saat ini telur asin sedang tren digunakan sebagai saos masakan, yang membuat harganya semakin mahal. Ini adalah salah satu peluang bisnis bagi pengusaha telur asin. Manfaat Telur Asin Bagi TubuhTelur asin memiliki beberapa manfaat bagi tubuh:1. Membantu regenerasi sel yaitu, meregenerasi sel-sel tubuh yang telah rusak. Kandungan protein di dalam telur asin mampu membantu mengganti sel-sel tubuh yang telah rusak, sehingga sel-sel tubuh menjadi sehat dan berguna bagi tubuh. Konsumsi telur asin dapat membantu regenerasi sel secara lebih optimal sekaligus mempercepat metabolisme tubuh.2. Meningkatkan massa otot yaitu, meningkatkan kekuatan otot. Khasiat ini hadir berkat kandungan protein yang tinggi pada telur asin. Protein mampu membangun dan membentuk massa otot, sehingga menjadi lebih padat dan kuat.3. Menjaga kesehatan tulang yaitu, jenis protein ini sangat baik untuk menjaga kesehatan tulang. Inilah yang menjadi alasan konsumsi telur asin akan membantu menjaga massa tulang. Manfaat telur asin juga bisa untuk mencegah osteoporosis.4. Meningkatkan metabolisme tubuh yaitu, adanya kandungan protein pada telur memberikan energi yang cukup pada sel-sel tubuh untuk mencerna, mendistribusikan, dan memanfaatkan zat-zat gizi dari makanan dan minuman. Hal ini membuat tubuh mendapatkan manfaat makanan yang baik untuk tumbuh kembang.5. Menurunkan kadar lipid darah yaitu, kadar lipid darah seperti halnya kolesterol LDL dan trigliserida yang tinggi; adalah sesuatu tidak baik bagi kesehatan tubuh. Ini bisa menimbulkan berbagai komplikasi masalah medis lainnya seperti penyakit degeneratif. Kandungan pada telur asin bisa menurunkan kadar kolesterol LDL dan trigliserida di dalam darah.6. Mengatasi masalah anemia yaitu, adanya kandungan zat besi yang ada di dalam telur asin bisa membantu tubuh untuk mengatasi anemia/defisiensi besi.7. Membantu fungsi kognitif yaitu, kemampuannya dalam mendukung perkembangan otak. Khasiat ini hadir berkat kandungan omega-3 di dalamnya. Telur asin mengandung omega-3 yang membantu merangsang pertumbuhan dan perkembangan sel-sel otak. Omega-3 juga bermanfaat untuk mencegah terjadinya gangguan pada otak. Ibu hamil dan anak-anak perlu mengonsumsi telur asin.8. Menjaga kesehatan kulit yaitu, mengkonsumsi telur asin bisa menjaga kesehatan kulit. Khasiat ini ada berkat kandungan vitamin E di dalam telur. Vitamin E baik untuk mencerahkan kulit dan menghaluskan kulit.9. Menjaga kesehatan mata yaitu, adanya kandungan vitamin A membantu menjaga mata agar tetap memiliki penglihatan yang baik.10. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh yaitu, sistem kekebalan tubuh yang baik akan menjaga tubuh tetap fit, karena kandungan selenium di dalamnya. Penyusun : Dr. Ludy Kartika Kristianto, S.Pt., MP.Sumber Pustaka : 1. Aloisia Permata S.R, Dokter Sehat, terbit 5 agustus 2022.2. Imam Thohari. 2020. Webinar Pembuatan Telur Asin dan Mayoonais. Fapet UB Malang.