Kebutuhan kedelai di Indonesia pada saat sekarang sudah menjadi barang pokok bagi masyarakat luas. Selain itu kedelai merupakan salah satu sumber protein yang penting bagi manusia dan merupakan sumber protein yang murah dan hampir sebagian besar kebutuhan protein nabati dapat dipenuhi dari olahan kedelai. Oleh karena itu, kedelai sudah masuk menjadi sumber protein yang utama untuk masyrakat Indonesia pada umumnya. Namun biji kedelai tidak bisa langsung dimakan dan harus diolah terlebih dahulu yaitu dengan direbus dan pada umumnya kedelai yang bernilai gizi tinggi mempunyai kadar protein sekitar 40%. Selain dikonsumsi sehari-hari, biji kedelai juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku industri seperti minyak goreng, mentega dll. Kedelai selain dikonsumsi manusia dan bahan industri, juga seiring perkembangan jaman digunakan untuk pakan ternak. Namun di Indonesia kedelai lebih banyak untuk di konsumsi oleh masyarakat. KEDELAI REBUS Kedelai jenis ini biasanya varietasa yang bijinya besar dan yang polongnya sudah mengisi penuh namun masih hijau, kemudian direbus dan diberi sedikit garam. KEDELAI GORENG Cara membuatnya bijikedelai kering direndam dalam air kurang lebih 1 jam, kemudian ditiriskan dan digoreng secara langsing atau dibuat isian peyek KECAMBAH KEDELAI Cara membuatnya: biji kedelai direndam pada media pasir basah dan ditutup rapat tidak terkena sinar selama 4 - 5 hari sejak biji dikecambahkan kemudian bisa dipanen TEMPE Cara buanya : biji yang baik dipilih dan diremdam semalam dan kemudian dicuci sambil dibuang kulitnya dengan diremas remas kemudian untuk mempermudah pemisahan kulit dan biji maka perlu dialiri air. Setelah itu biji direbus 30 -90 menit hingga masak, kemudian keringkan sambil didinginkan. Kemudian kedelai dibentuk/cetak sesuai sesuai harapan tp sebelumnya kedelai diberi ragi tempe. Biasanya tempe dinyatakan berhasil jika tempe dipenuhi miselia cendawan warna putih dari ragi tempe tersebut dan terasa hangat TAHU Tahu pada umumnya dibuat dari kedelai putih yang direndam, dicuci bersih dan digiling halus. Sambil digiling kedelai disiram air sedikit demi sedikit. Bubur hasil gilingan direbus sampe masakdan ditapis dengan kain putih(saringan tahu). Hasil saringan yang keluar ditampung dalam wadah dan dibri cuka/air kelapa supaya mengendap dan menjadi tahu. KECAP Kedelai yang digunakan untuk kecap biansanya adalah kedelai hitam, dan biasanya pembuatan kecap sudah skala industri rumahan/kecil SUSU KEDELAI Cara membuatnya kedelai dicuci bersih dan diremdam semalam kemudian ditumbuk sampe halus, kemudian dicampur air 5-7 dari banyaknya kedelai. Kemudian bubuhi garam 1% dan kapur 2%. Bubur kedelai didapat, disaring dengan kain putih dan santan hasil saringan disebut susu kedelai. Oleh : Admin BPP Rembang