Bawang merupakan salah satu komodi hortikultura strategis yang keberadaannya sangat dipengaruhi oleh pasokan di pasar, itu sebabnya harganya sangat fluktuatif. Jenis bawang merah yang beredar di pasar ada 2 (dua) yaitu, jenis konsumsi segar, yaitu yang biasanya untuk bumbu masak dan konsumsi olahan, yang biasanya sebagai olahan pelengkap masakan. Seperti halnya komoditas strategis lainnya bawang merah sering kali mengalami anjlok harga saat panen raya. Kondisi tersebut perlu kreativitas untuk mengatasi kondisi tersebut. Peluang pasar produk olahan bawang merah yang saat ini mulai marak tumbuh, baik dilakukan oleh kelompok wanita tani maupun UMKM. Di kecamatan Wilangan tepatnya di Desa Sukoharjo dan Ngudikan adalah sentra bawang merah. Disaat panen raya kemungkinan harga bawang merah anjlok karena produksi bawang merah melimpah, untuk meningkatkan nilai dilakukan penyimpanan/ tunda jual di buat benih untuk musim tanam berikutnya dan dapat juga di di manfaatkan untuk hasil olahan yaitu bawang goreng. Di kelompok Tani Suko Makmur di Desa Sukoharjo mengembangkan bawang goreng dan di kelompok ini mendapat bantuan alat pengolah bawang merah dari Dinas Pertanian Kabupaten Nganjuk pada tahun 2018. Bawang goreng dapat dilakukan dengan mengolah dengan umbi segar di kupas dengan bersih kemudian di iris tipis - tipis yang kemudian di rendam dengan larutan air garam selama setengah jam dan kemudian di tiriskan agar penggorengan lebih cepat dan terasa renyah. Untuk penggorengan menggunakan alat penggorengan selama 10 menit yang kemudian dikeringakan menggunakan spiner. Dalam 1 Kg umbi basah mengasilkan 250-270 gram bawang goreng.Pengemasan menggunakan almunium voil, sehingga bisa tahan lama untuk disimpan. Upaya ini dapat meningkatkan kesejahteraan para petani. Penanganan pasca panen bawang merah yang baik dalam hal ini pengolahan dapat memperpanjang daya simpan dan menambah nilai ekonomis serta mutu bawang merah. Untuk menghasilkan produk olahan yang berkualitas hal – hal yang perlu diperhatikan adalah umur panen, pemilihan bahan, pengirisan, kadar air bahan, penggunaaan bahan pengawet dan bentuk pengemasan. Olahan bawang merah tersebut dapat menjadi alternatif meningkatkan nilai tambah bawang merah yang selama ini hanya dijual dalam bentuk umbi segar. Penulis: Mulyadi, SP – THL-TB PP BPP Kecamatan Wilangan Kabupaten Nganjuk