“Pengolahan Gambir (Uncaria gambir (Hunt.) Roxb ) Oleh : Irma Sartika Gambir adalah sejenis getah yang dikeringkan yang berasal dari ekstrak remasan daun dan ranting tumbuhan yang bernama Uncaria gambir Roxb, gambir ini biasanya digunakan untuk menyirih. Selain untuk menyirih gambir juga bermanfaat sebagai penyamak kulit dan pewarna. Dalam Gambir mengandung catechin (katekin) yaitu suatu bahan alami yang bersifat antioksidan. secara morfologis ditemukan 3 tipe gambir, yaitu tipe udang,cubadak, dan riau. Perbedaan morfologisnya terlihat dari ukuran daun, panjang, petiola, warna pucuk, warna daun, warna cabang dan ranting, dan rendemen hasil. Gambir merupakan komoditas ekspor indonesia yang diperoleh dari hasil pengempaan uncaria gambier (Uncaria gambir (Hunt.) Roxb) yang mengandung katekin dan tanin. Gambir merupakan salah satu komoditas perkebunan rakyat yang bernilai ekonomi tinggi dan prospektif untuk dikembangkan secara komersial pada masa yang akan datang, Tanaman gambir di daerah Sumatera Barat, merupakan tanaman yang diusahakan secara turun-temurun, dan dianggap sebagai tabungan hidup serta sumber pendapatan bagi masyarakat. Pertanaman gambir rakyat di Kabupaten Lima Puluh Kota, meskipun tidak begitu banyak mengalami penambahan areal baru tapi komoditas ini merupakan komoditas unggulan dengan kawasan andalan di Kecamatan Pangkalan, Kapur IX, dan Suliki Kapur ix adalah sebuah kecamatan yang terletak di Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Kapur ix adalah salah satu dari 13 kecamatan yang ada terletak dibagian timur Kab. Lima Puluk Kota. Kecamatan Kapur ix merupakan daerah sentra produksi gambir terbesar dikabupaten lima puluh kota .Gambir tumbuh dan berkembag secara baik dan merupakan mata pencarian pokok serta memegang peraan penting dalam pendapatan masyarakat. Adapun luas tanaman gambir di kec kapur ix berkisar 7677 ha dengan kondisi tanaman menghasilkan (TM) 6755 ha dan Tanaman Belum Menghasilka (TBM) 920 ha. (BPP, kec Kapur ix, 2018). Tanaman gambir sudah dapat dipanen setelah berumur sekitar 2 tahun atau lebih, pemanenan selanjutnya dapat dilakukan setiap 6 bulan setelah panen sebelumnya. Panen dlakukan dengan aniani jarak 5 cm dari pangkal agar tunas baru cepat tumbuh dengan baik adapun pengolahan gambir. Proses pengolahan gambir dilakuan rumah kempa rata- rata terdiri dari 3 orang anak kampo yang mana memiliki tugas masing- masing, adapun prosesnya melalui enam tahap, yaitu pemetikan daun, perebusan daun dan ranting, pengempaan, pengendapan, penirisan, pencetakan dan pengeringan. Setiap kali kempa menggunakan 40 kg daun dan menghasilkan getah kering sebanyak 4-5 kg. Pengolahan gambir bertujuan untuk mengeluarkan getah dari dalam daun dan ranting. Teknik pengolahan gambir dikapur ix dikenal dengan istilah “Mangampo”adapun proses pengolahan gambir : Pemetikan daun gambir Daun tanaman gambir dipanen setelah berumur 2 tahun, pemanenan dengan menggunakan pisau khusus yang oleh petani disebut dengan “tuai” yang dilakukan oleh tukang kampo dan selanjutnya dibawa ke rumah kempa dengan menggunakan ambung (terbuat dari rotan) untuk dilakukan proses pengolahan selanjutnya Perebusan Daun yang baru saja dipetik dengan tangkainya dipindahkan kedalam kapuok yang di lapisi dengan rajut (jala kasar) dan dipadatkan dengan cara diinjak- injak selanjutnya dimasukkan kedalam kanca perebusan( kuanca) , yang mana kanca tersebut terlebih dahulu diisi dengan air dan sudah mendidih. Setelah direbus dikait dengan alat pengait dan dikeluarkan dari kapuok selanjutnya dimasukkan kedalam alat kempa/ press. Pengempaan Daun yang sudah berada didalam alat kempa langsung di press dengan dongkrak untuk mengeluarkan getah dan ditampung dengan bak dibawah alat kempa. Selanjutnya daun ini masih bisa direbus sekali lagi dan kembali di kempa/press. Pengendapan Setelah pengempaan air perasan langsung dipindahkan ke dalam piraku panjang (piaku) atau wadah kayu dan keesokan harinya getah gambir diambil baru ditiriskan/ disaring. Penirisan Penirisan dilakukan dengan memindahkan getah yang telah diendapkan kedalam kain tapie/ karung goni/ kain blacu diikat padat-padat agar air keluar dimasukkan kedalam kopuok dan diberi beban dengan balok kayu dan keesokan harinya dilakukan pencetakan. Pencetakan dan pengeringan Pencetakkan dilakukan dengan alat khusus berbentuk tabung kecil yang terbuat dari bambu dan disusun di atas selayan yang terbuat dari bambu dan langsung dilakukan pengeringan bisa dengan cahaya matahari langsung atau di atas tunggu perebusan daun. Demikianlah poses pengolahan gambir ini kami rangkum berdasarkan pengalaman dilapangan semoga bermanfaat dan berguna bagi kita semua, sekian Terima kasih... Penulis : Penyuluh Pertanian Nagari Koto Bangun