Bahan pembuatan gula semut adalah nira aren. Prinsip pembuatannya adalah penguapan nira sehingga tersisa padatan yang memiliki komponen utama berupa sukrosa. Dengan pemanasan pada wadah terbuka menggunakan tungku. Untuk penguapan, nira segar yang sudah disaring dimasukkan ke dalam wadah pemasak lalu dipanaskan di atas tungku dengan api yang cukup besar. Wadah biasanya berupa wajan lebar sehingga penguapan berlangsung lebih cepat. Proses pengolahan ; Penampungan; Nira yang ditampung adalah nira yang belum rusak atau belum mengalami fermentasi. Untuk menghindari kerusakan nira saat penampungan dapat diberi bahan pengawet kapur sirih. Disamping menjaga wadah penampungan agar tetap bersih. Penyaringan; menggunakan kain blacu agar kotoran seperti ranting/daun, semut, lebah, dan serangga lainnya dapat tersaring. Pemasakan; Nira dituang ke dalam wajan kemudian dimasak dan diaduk terus menerus dan agar nira tidak meluap. Nira yang telah masak bila ditetaskan kedalam air akan mengeras. Pengkristalan Nira yang telah masak didinginkan dalam wajan sembari diaduk secara perlahan-lahan, lama pendinginan 10-15 menit. Bila mulai terbentuk butiran-butiran, pengadukan dipercepat dengan menggunakan pengaduk kayu berbentuk garpu. Pengemasan Gula semut yang telah dingin untuk dikemas. Macam-macam bahan kemasan dapat digunakan antara lain kantong plastik, botol plastik dan stoples. PENULIS : RENI EFITA, S.TP