Asinan dibuat dari buah pepaya mengkal dengan tekstur buah masih keras. Dalam pembuatan asinan pepaya dapat dicampur dengan buah buahan lain seperti kedondong, bengkoang /besusu, mangga muda dan buah nenas. Bahan Pembantu Gula, cuka, cabe, garam Cara Pembuatan 1. Sortasi. Buah yang akan dibuat manisan dipilih yang segar dan tidak rusak mekanis maupun mikrobiologis. 2. Pencucian. Pencucian menggunakan air bersih untuk menghilangkan kotoran, bilamana perlu penambahan chlorin dalam air pencucian. 3. Pengupasan. Pengupasan untuk menghilangkan kulit. 4. Pengecilan ukuran. Ukurannya tergantung selera dan jenis buahnya. 5. Perendaman dalam larutan garam 30 g/1 selama 2 jam. 6. Pencucian untuk menghilangkan rasa asin. 7. Perendaman dalam larutan kapur 10 g/1 untuk membuat daging buah keras. 8. Pencucian untuk menghilangkan larutan kapur. Pembuatan larutan gula. a. Timbang cabe merah 100 g. b. Blender dengan 11 air. c. Saring. d. Timbang gula 400 g. e. Timbang garam 20 g. f. Tambahkan gula dan garam ke dalam cabe. g. Masak sampai mendidih. h. R. Tambah asam sitrat 3 g/1 atau cuka sebanyak 15 ml/1. i. Tambahkan pengawet potasium sorbat 0,4 g/1. j. Dinginkan. k. Masukkan buah ke dalam larutan gula. l. Kemas. Sumber : - Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Ragam Inovasi Olahan Menambah Pendapatan Petani ,2011, Jakarta - Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, 2011, Bogor.