PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DENGAN BAHAN DASAR JAGUNG OLEH : KARTIKA SARIYULIASTUTI, SP. BALAI PENYULUHAN PERTANIAN (BPP) MALIKU KABUPATEN PULANG PISAU Jagung adalah salah satu hasil pertanian yang selama ini lebih banyak di ketahui masyarakat sebagai bahan makanan yang dikonsumsi dengan bentuk alaminya, padahal sebenarnya jagung juga bisa dijadikan sebagai bahan dasar beraneka macam jenis kudapan mulai dari golongan minuman ataupun golongan makanan (kue dan lauk) yang bisa diusahan wanita tani dalam meningkatkan pendapatan keluarganya. Berikut beberapa resep olahan berbahan dasar jagung ; 1. SUS MAKER JAGUNG MANIS BAHAN : 200 gr jagung tumbuk kasar 100 gr tepung terigu 3 butir telur 150 gr gula pasir 100 gr margarin ½ sdt SP Pewarna makanan berwarna kuning Abon sapi CARA MEMBUAT : Kocok telur, gula, SP sampai mengembang . Lalu masukan tepung terigu, jagung, dan garam. Lalu aduk rata. Masukan margarin cair dan pewarna makanan warna kuning 2 tetes lalu aduk rata. Masukan adonan ke dalam cetakan kecil yg sudah diolesi minyak goreng. Lalu di panggang sampai masak 2. PUTU AYU JAGUNG BAHAN : 1 bj Kelapa yang sedang tua nya 3 bjTelur 125 gr gula pasir 100 gr jagung manis 50 gr tepung terigu 100 ml santan dari ½ biji kelapa Garam secukupnya Pewarna makanan berwarna kuning CARA MEMBUAT : Kelapa ½ biji dibuat santan (100ml) dan ½ biji lagi diparut lalu dikukus dan dikasih garam sedikit. Setelah dingin ambil sedikit dan masukan kedalam cetakan putu ayu sambil dipadatkan di dasar cetakan yang sudah diolesi minyak goreng. Kocok telur dan gula sampai mengembang lalu masukan tepung terigu, jagung yg sudah diblender, santan, garam sedikit. Aduk rata. Lalu masukan adonan ke dalam cetakan yang sudah di isi dengan parutan kelapa. Kukus selama kurang lebih 15 menit 3. PUDING JAGUNG ZEBRA BAHAN : 150 gr jagung manis 100 gr tepung terigu 200 gr gula pasir ½ kaleng susu kental manis 1 sdm coklat bubuk 2 bungkus agar-agar bola dunia 700 ml air Garam secukupnya 50 gr margarin 6 biji telur ½ sdt SP CARA MEMBUAT : Jagung di blender dengan 100 ml air di ambil dari 700 ml sisihkan. Cairkan margarin. Kocok telur, gula, SP hingga mengembang lalu masukan tepung terigu dan jagung, aduk rata. Masukan margarin cair aduk. Rebus agar-agar , susu sambil aduk-aduk sampai mendidih, angkat. Masukan adonan yang dikocok dengan telur tadi dan aduk rata. Bila sudah rata bagi adonan menjadi 2 bagian. 1 bagian adonan ditambah dengan coklat yg sudah dicairkan. Masukan adonan berwarna putih kedalam loyang biarkan melober sendiri lalu masukan adonan berwarna coklat di atasnya, lalu masukan lagi adonan berwarna putih di atasnya, begitu seterusnya kedua adonan dimasukan bergantian sampai habis. Bila sudah habis biarkan dingin baru bisa dipotong-potong. 4. BOLU JAGUNG MANIS BAHAN : 200 gr jagung tumbuk kasar 100 gr tepung terigu 3 butir telur 150 gr gula pasir 100 gr margarin ½ sdt SP Pewarna makanan berwarna kuning Garan secukupnya CARA MEMBUAT : Kocok telur, gula, SP sampai mengembang . Lalu masukan tepung terigu, jagung, dan garam. Lalu aduk rata. Masukan margarin cair dan pewarna makanan warna kuning 2 tetes lalu aduk rata. Masukan adonan ke dalam cetakan kecil yg sudah diolesi minyak goreng. Lalu di panggang sampai masak. 5. LAPIS TENUN JAGUNG MANIS BAHAN : 300 gr jagung manis 2 sdt air kapur 200 gr tepung tapioka 2,4 ml santan 500 gr tepung terigu 3 sdm tapioka 500 gr gula pasir 4 warna pewarna makanan ½ sdt garam 8 lbr daun pandan CARA MEMBUAT : Santan, gula, garam, air kapur, daun pandan rebus sampai mendidih sambil diaduk terus lalu dinginkan. Setelah dingin masukan tepung terigu, tapioka, jagung lalu aduk hingga rata. Ambil untuk dasar 2 warna (orange dan putih). Lalu ambil untuk 4 warna. Setiap bagian adonan ditambah 1 sdm tapioka. aduk rata setiap adonan yg empat warna dengan pewarna lalu masukan masing - masing ke dalam botol kecap agar mudah mencetaknya. Panaskan panci kukusan lalu masukan loyang yang sudah diolesi dengan minyak. Masukan adonan dasar warna orange, kukus 5 menit lalu masukan adonan putih kukus 5 menit. Ulangi sampai 4x. Baru di garis sampai menjadi 5 garisan. Setiap garisan ditutupi dengan adonan yg didalam botol kecap tadi lalu tutup dengan adonan warna putih kukus 5 menit. Lakukan terus sampai 3x. Lalu garisnya geser ke kanan tapi tetap di garis tadi. Lakukan terus sampai habis adonan di botol tadi. Bila sudah habis adonan dibotol, tutupi lagi dengan adonan dasar 4 lapis lalu kukus selama 25 menit. 6. KUE SEMPRIT JAGUNG BAHAN : 250 gr tepung jagung 100 gr gula halus 150 gr margarin 50 gr tepung susu 1 sdt bater 100 gr selai stroberi 2 butir kuning telur 1 sdt beking poder CARA MEMBUAT : Gula halus, margarin, telur, batter, baking poder, susu, garam, aduk rata semua bahan dengan mixcer sampai mengembang. Masukan tepung terigu, tepung jagung, uleni dengan tangan sampai rata. Cetak dengan cetakan semprit dan beri stroberi atasnya lalu panggang sampai masak. 7. EMPAL JAGUNG BAHAN : 3 biji jagung manis 1 butir telur 50 gr daun bawang 2 siung bawang putih 3 siung bawang merah 3 sdm tepung terigu 1 bks royco ayam ½ sdm gula putih ½ liter minyak goreng Seujung sdt merica bubuk CARA MEMBUAT : Jagung, bawang merah, bawang putih, di blender kasar lalu tuang ke wadah Masukan daun bawang yang sudah diiris tipis, royco, telur, merica bubuk, gula, garam, dan aduk rata Panaskan minyak goreng, lalu goreng adonan dengan menggunakan sendok sayur kecil sebagai takarannya. 8. CENDOL JAGUNG BAHAN : 3 buah jagung 150 gr labu kuning 2 gelas belimbing gula pasir 700 ml santan 1 sdm tapioka ½ sdt garam 8 lembar daun pandan 10 bj daging buah nangka matang CARA MEMBUAT : Jagung di pipil + labu di blender lalu disaring masukan gula, tapioka, nutrijel, lalu dimasak sambil diaduk terus sampai masak. Bila sudah masak lalu dicetak dengan cetakan cendol yang baskomnya dikasih air es, biarkan dingin. Air santan direbus, masukan daun pandan sambil diaduk-aduk. Tambahkan garam bila sudah mendidih, lalu angkat. Daging buah nangka dicincang kasar untuk tambahan cendol di gelas.