PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN PEMBUATAN DODOL MANGGA dan SARI BUAH MANGGA Latar Belakang Indonesia dikenal sebagai negara agraris, hal ini mengakibatkan peran sektor pertanian menjadi sektor andalan dalam pembangunan nasional. khusus di daerah Kabupaten Pasuruan tepatnya di Kecamatan Rembang, Pembangunan sub sektor tanaman pangan merupakan bagian dari pembangunan pertanian secara keseluruhan dan ini berkaitan erat dalam peningkatan hasil panen atau produksi dan pengolahan hasil. Upaya dalam peningkatan produksi cukup mendapatkan perhatian banyak kalangan baik pemerintah, swasta maupun dari petani sendiri. Dalam rangka membangkitan kembali pembangunan sector pertanian salah satu cara yang di tempuh oleh pemerintah adalah dengan peningkatan hasil produksi. Begitu juga yang di lakukan petani dalam bercocok tanam khususnya tanaman mangga yaitu memperoleh hasil yang lebih baik di setiap panen dan mengolah hasil panen . Hal ini berkaitan dengan kurangnya kesadaran dan pengetahuan petani tentang teknik penanganan pasca panen dan pengolahan hasil yang mengakibatkan pendapatan petani belum bisa di rasakan secara maksimal. Oleh sebab itu perlu mendapatkan perhatian oleh pihak – pihak yang terkait dalam penanganan pasca panen dan pengolahan hasil agar dapat meningkatkan nilai tambah dari suatu produk pertanian. Dengan demikian diharapkan pendapatan dan taraf hidup petani akan lebih baik Ada beberapa cara dalam meningkatkan nilai tambah dari suatu produk pertanian yaitu dengan cara mengelolah hasil pertanian untuk dapat dinikmati dengan berbagai macam jenis hasil olahan antara lain dodol mangga , sari buah , manisan buah, cake buah dan lain sebagainya. Namun untuk tulisan kali ini akan dikemukakan teknis cara pembuatan olahan pasca panen buah mangga yakni pembuatan dodol mangga dan Sari buah mangga. Tujuan : 1. Meningkatkan kesejahteraan Kelompok tani 2. Meningkatkan keterampilan kelompok tani dalam penanganan pasca panen 3. Memberikan inovasi yang baru cara pengolahan pasca panen mangga 4. Meningkatkan nilai jual pasca panen buah mangga 1. Cara Pembuatan Dodol Mangga Bahan : - Mangga : 2 Kg - Agar – Agar : 2 Bungkus - Gula Pasir : 1 Kg - Vanili : 2 Gram - Mentega : 200 Gram - Natrium Benzoat : 2 Gram - Tepung Beras : 200 Gram - Asam Sitrat/ Sitrun : 2 Gram - Tepung Ketan : 200 Gram - Garam secukupnya Alat: Wajan Pengaduk Blender Kompor Pisau Dapur Cara Pembuatan : Pilih buah yang baik kupas sampai bersih kemudian di cuci sampai bersih, blender buah sampai halus ( Bubur buah ) Campur Agar –agar dengan air 2 gelas kemudian aduk sampai rata dan masukan ke dalam bubur buah Campur tepung beras, tepung ketan, gula, vanili, benzoat. Masak campuran bubur buah di atas kompor dengan api kecil kemudian masukan campuran aduk sampai kalis ( tidak lengket di plastic ) Cetak dodol dalam Loyang plastik Kemas dodol mangga sesuai selera 2. Cara Pembuatan Sari Buah Mangga Bahan : Buah mangga : 1 Kg Gula Pasir : 250 Gram Asam Malat : 2,5 Gram Natrium Benzoat : 1 Gram Air : 3,5 Liter Alat : Pisau Dapur Panci Stainless Kompor Pengaduk Cara Pembuatan : Buah mangga di kupas, cuci sampai bersih dan di potong- potong, lalu di rebus dalam air 1.5 Liter selama 15 Menit hingga air menjadi 1 Liter Air rebusan di saring dengan kain sebanyak 3 Kali, ini di jadikan induk sari buah Rebus sisa air 2 Liter sampai mendidih selama 15 Menit, tambahkan Gula pasir, Asam Malat, Natrium Benzoat dan Pewarna secukupnya. Setelah bahan di atas tercampur matikan kompor tunggu suhu turun ± 70º baru tambahkan sari buah 1 Liter dan essence secukupnya Dalm keadaan panas tuang dalam botol/ cup lalu tutup rapat Pasteurisasi botol yang sudah terisi di rebus dengan air mendidih± 5-10 Menit lalu angkat dan masukan ke dalam air dingin.