Penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pokok pangan seperti beras. Seperti kita ketahui bahwa jagung merupakan sumber kalori pengganti atau suplemen bagi beras, terutama bagi sebagian masyarakat pedesaan di Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Sulawesi. Dewasa ini, proporsi penggunaan jagung sebagai bahan pangan cenderung menurun, tetapi meningkat sebagai pakan dan bahan baku industri. Agar penggunaan jagung sebagai pangan meningkat, maka perlu usaha penganekaragaman dalam pengolahaannya sehingga menarik untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan. Ini berarti penganekaragaman pengolahan jagung dapat menjadi salah satu upaya penganekaragaman pangan untuk mencapai ketahanan pangan.Kandungan gizi jagung sebagai bahan pangan tidak kalah dengan beras bahkan lebih baik, hal ini dapat dilihat dari kandungan gizi masing-masing yaitu kandungan protein untuk jagung 8,60 % dan beras 6,69 %, kandungan karbohidrat untuk jagung 72,60 %.dan untuk beras 72,23 %. Disamping itu jagung juga mengandung vitamin dan kalsium.Beberapa produk olahan yang dapat dikembangkan oleh petani dengan teknologi sederhana antara lain .tepung jagung, mie jagung, kue kering dan beras Jagung instanTepung JagungTepung jagung adalah butiram-butiran halus jagung kering yang berasal dari jagung kering yang dihancurkan. Proses pembuatan tepung jagung sbb: 1) jagung pipilann ditimbang, digiling hingga berbentuk grits (ukuran sebesar beras), 2) diayak dengan ayakan 1,4 mm, 3) beras jagung yang diperoleh ditampih dengan tampah utuk hilangkan kotoran, 4) dicuci untuk membersihkan kotoran dan direndam selama 2 jam dalam baskom dan komponen yang mengambang dibuang, 5) kemudia ditiriskan, 6) dikeringkan dengan sinar matahari hingga kering, 7) beras jagung yang telah kering kemudian digiling dan diayak dengan ayakan 100 mesh hingga diperoleh tepung jagung, 8) tepug jagung yang diperoleh dikemas dengan plastik tebal dan ditutup rapat.Tepung jagung dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan mie dan kueMie JagungProses pembuatan mie jagung sbb: 1) tepung jagung, larutan garam dan baking powder dicampur dan diaduk membentuk adonan yang rata dan kalis, 2) adonan dicetak membentuk lembaran dengan menggunakan alat penggiling untuk mie, pada tahap awal gunakan mesh besar, lakukan berulang agar kenyal dan homogen, lalu ganti dengan mesh yang lebih kecil, kemudian giling kembali, 3) lembaran tersebut dicetak dengan alat poencetak mie hingga menjadi lembaran-lembaran mie, 4) kemudian dikukus selama 30 menit, selanjutnya dioven pada suhu 60 – 75ºC selama 60 – 90 menit ,pengeringan dianggap cukup bila mie mudah dipatahkan, 5) mie dikemas dalam plastik.Kue Semprit (kue kering)Kue ini menggunakan bahan dari tepung jagung atau maizena yang banyak dijual di pasaran. Tepung maizena dapat sebagai bahan utama maupun sebagai bahan substitusi, karena resep aslinya adalah menggunakan tepung terigu. Kue semprit maizena biasa disebut sebagai kue semprit karena dibuat dengan cara ditekan atau disemprotkan. Umumnya kue kering semprit dibuat dengan creaming methode, maksudnya adalah mentega/margarin dikocok bersama gula.Bahan dalam pembuatan kue semprit adalah tepung, bisa dari tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena, tepung beras, ataupun tepung ketan. Tepung – tepung ini bisa saling menggantikan atau dikombinasikan, tergantung dari rasa kue yang diinginkan. Bahan yang digunakan dalam pembutan kue semprti ini adalah mentega / margarin 150 g, gula halus 200 g, telur 2 butir, tepung jagung 250 g, tepung terigu 250 g, soda kue ½ sdt, kayu manis bubuk ½ sdtProses pembuatanya kue semprit sebagai berikut::1) Kocok gula dan mentega sampai halus, masukkan telur dan kocok sampai tercampur rata2) Masukkan campuran tepung dan aduk dengan garpu atau sendok kayu sampai rata benar3) Semprotkan pada loyang yang telah diolesi dengan mentega 4) Panggang atau oven dengan api yang sedang sampai matangBeras Jagung instanBeras jagung instan merupakan produk pangan instan berbentuk granulat. Proses penyiapan untuk konsumsnya cepat. Untuk dijadikan bahan siap konsumsi cukup direbus dengan air atau susu dalam waktu singkatCara pembuatannya adalah: 1) jagung pipilan digiling kasar sampai berbentuk grits (ukuran sebesar beras), 2) diayak menggunakan ayakan dengan ukuran lubang 1,4 mm, fraksi yang lolos ayakan adalah dedak, 3) ditampi untuk menghilangkan kotoran, 4) dicuci, dan direndam selama dua jam, 5) ditiriskan, dikeringkan hingga permukaan kering, 6) direbus dengan air dengan perbandingan 1: 5 hingga terbentuk bubur, ditandai oleh mengentalnya adonan, 7) bubur jagung didinginkan pada suhu ruang selama 15 menit, lalu dikemas dalam plastik., 8) masukkan kemasan tersebut ke dalam freezer (Suhu -20ºC) selama 24 jam, 9) setelah pembekuan selama 24 jam lalu produk dilunakkan (thawing) dengan perendaman air yang diganti setiap lima menit, 10) bubur jagung dikeringkan pada suhu 60-70 ºC selama tiga jam, 11) kemas beras jagung instan dengan kemasan plastik. Sumber: Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Kementerian Pertanian, Gambar:http://resepmasakankuliner.com/makan-pagi-sarapan/Penulis : Marwati (Penyuluh Pertanian BPPPSDMP-Kementan)