Pengertian . Kembang tahu adalah lembaran tipis protein kedele yang dikeringkan. Bahan : Biji kedele kuning Tahapan pengolahan (1) Pembersihan Biji kedele dibersihkan dari kotoran dan sampah lalu dicuci dengan air bersih. (2) Perendam Biji kedele yang telah bersih direndam dalam air bersih dengan perbandingan volume air dengan volume kedele sebesar 4:1. Perendaman dilakukan selama 4-18 jam, sehingga volume kedele menjadi 2 kali volume semua. Maksud perendaman ialah agar kedele mudah/ cepat. matang pada waktu dimasak/digiling. (3) Penggilingan/penghancuran Penggilingan kedele dilakukan dengan menggunakan alat seperti gilingan daging blender atau penggilingan khusus. (4) Penyarian Penyarian dilakukan dengan penambahan air sedikit demi sedikit ke dalam kedele yang telah menjadi bubur. Jumlah air yang digunakan untuk menyarikan kedele ini adalah 6-10 kali berat kedele bahan dalam keadaan kering. (5) Penyaringan Bubur kedele yang telah ditambah air disaring menjadi sari kedele yang kental. Penyaringan dilakukan dengan menggunakan kain saring dibantu dengan penekanan/pemerasan agar sari kedele yang diperoleh cukup banyak. (6) Pengeringan Dapat dilakukan dengan sinar matahari sampai lembaran protein betul-betui kering. sumber: Badan Pendidikan dan Latihan Pertanian. 1991. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kedele. Jakarta: Departemen Pertanian