Miso adalah hasil olahan kedele disertai bahan lain misal beras, barley atau kedele saja. Bahan :1. Bahan utama: kedele atau kedele hitam, tergantung selera. 2. Bahan pencampur: beras,barley atau kedele. Tahap pengolahan Pembuatan miso berbeda menurut jenis pencampurnya ada miso beras, miso barley atau miso kedele. Yang difermentasi pada pembuatan miso adalah bahan pencampurnya. (1) Pembersihan Semua bahan pencampurnya (beras, barley atau kedele) dibersihkan dari kulit-kulit dan sampah. (2) Perendaman Bahan pencampur (beras, barley atau kedele) direndam semalam agar mengembang dan mudah dimasak. (3) Pemasakan Bahan pencampur yang telah direndam di kubus sampai matang lalu didinginkan. (4) Diinokulasi Bahan pencampur yang sudah dingin (agak dingin), diinokulasi dengan biakan cendawan Aspergillus oryzae atau Aspergillus Sojae. (5) Pemeraman Bahan pencampur yang telah diinokulasi diperam selama 6 jam pada temperatur 27 - 28 derajat Celsius. Beras atau barley maupun kedele pencampur yang telah diperam disebut koji. (6) Pembersihan bahan utama Bahan utama berupa kedele dibersihkan dari sampah dan bahan cemaran lainnya lalu dicuci dengan air bersih selanjutnya ditiriskan. (7) Pencampuran Bahan pencampur yang telah menjadi koji dicampurkan dengan bahan utama yang telah dibersihkan. (8) Pemeraman Campuran bahan utama dengan koji dibubuhi garam, khamir dan bakteri asam laktat. Kemudian diperam secara an aerobik selama 7 hari sampai 2 bulan pada suhu 28-35 derajat Celsius. (9) Penuaan Bila pemeraman dirasakan kurang sempurna dapat dilakukan penuaan. Yaitu penyimpanan bahan pada suhu kamar selama + 2 minggu sampai jadi miso. (10) Penyimpanan Miso diperdagangkan dalam bentuk pasta atau tepung (bubuk) dan disimpan dalam botol kaca, porselin atau plastik. (11) Pemanfaatan Hidangan miso yang digemari adalah sup.Dapat dicampur potongan tahu dan bawang daun. Atau digunakan sebagai bumbu dalam masakan ikan, daging atau sayur. sumber: Badan Pendidikan dan Latihan Pertanian. 1991. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kedele. Jakarta: Departemen Pertanian