Pengertian :Adalah sari kedele yang diperoleh dengan cara menggiling halus biji kedele dalam air panas. Bahan Biji kedele kuning Tahapan Pengolahan (1) Pembersihan Biji kedele dibersihkan dari kotoran dan sampah lalu dicuci dengan air bersih. (2) Perendam Biji kedele yang telah bersih direndam dalam air bersih dengan perbandingan volume air dengan volume kedele sebesar 4:1. Perendaman dilakukan selama 4-18 jam, sehingga volume kedele menjadi 2 kali volume semua. Maksud perendaman ialah agar kedele mudah/ cepat. matang pada waktu dimasak/digiling. (3) Penggilingan/penghancuran Penggilingan kedele dilakukan dengan menggunakan alat seperti gilingan daging blender atau penggilingan khusus. (4) Penyarian Penyarian dilakukan dengan penambahan air sedikit demi sedikit ke dalam kedele yang telah menjadi bubur. Jumlah air yang digunakan untuk menyarikan kedele ini adalah 6-10 kali berat kedele bahan dalam keadaan kering. (5) Penyaringan Bubur kedele yang telah ditambah air disaring menjadi sari kedele yang kental. Penyaringan dilakukan dengan menggunakan kain saring dibantu dengan penekanan/pemerasan agar sari kedele yang diperoleh cukup banyak. (6) Pemanasan Sari kedele yang kekentalannya telah diatur seperti air susu dipanaskan sampai masak/mendidih selama 5-10 menit. Selama dipanaskan susu kedele harus diaduk terus untuk mencegah penggumpalan dan agar tidak gosong. (7) Penambahan rasa Lazimnya seperti pemanfaatan air susu sapi, untuk menambah rasa enak, susu kedele ditambah gula sebanyak 5 atau menurut selera. Dapat juga ditambah moka, coklat atau sari buah. sumber: Badan Pendidikan dan Latihan Pertanian. 1991. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kedele. Jakarta: Departemen Pertanian