tanaman paria atau pare (momordicacharantia l.) adalah tumbuhan merambat yang berasal dari asia tropis. mendengar istilah buah pare pasti identik dengan rasanya yang pahit. pare merupakan jenis tanaman merambat yang mempunyai banyak khasiat. diantaranya sebagai obat diabetes, gangguan pencernaan, perangsang nafsu makan, obat cacing, obat anti kanker dan juga berkhasiat untuk obat penderita demam. di kecamatan prambon tanaman pare merupakan salah satubuah unggulan yang potensinya selalu meningkat setiap tahunnya, biasanya petani membudidayakan saat musim kemarau atau mk i. saat ini pemanfaatan buah pare masih sebatas sebagai sayur dan peminatnya masih terbatas karena rasanya yang pahit sehingga kurang disukai secara luas. padahal bila melihat khasiat pare yang begitu banyak sangat disayangkan jika pare dikategorikan sebagai buah yang sepi peminat. hal inilah yang menjadi latar belakang balai penyuluhan pertanian kecamatan prambon menggangkat komoditas pare menjadi tanaman unggulan dan mencari solusi pengolahan agar pare dapat dinikmati dan disukai secara luas oleh banyak kalangan dan usia. salah satu pengolahan yang saat ini sedang dikembangkan di wilayah kerja bppk prambon adalah dengan pengolahan keripik buah paria. dalam perkembangan selanjutnya bppk prambon bekerjasama dengan ibu-ibu kwt anggrek desa baleturi kecamatan prambon. adapun alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan keripik pare sebagai berikut : bahan : 1. 3 kg buah pare segar minyak goreng alat : - 1 set alatpenggorengan - spinner - pisau - telenan - timbangan - baskom - blender bumbucelup : - bawangputih 2 ons - daunjerukpurutsecukupnya - garam 15 gr - penyedapsecukupnya - soda kue - air 1 ltr bumbutepung : - tepungteringu 1kg - tepung tapioca 1 ons - garam 10 gr - tepungberas 50 gr - penyedapsecukupnya proses pembuatan : buah pare segar diiris tipis tipis direndam dengan larutan air garam hingga terendam seluruhnya 2-3 hr tergantung jenis pare (tua atau muda ) setiap 2 hari air diganti setelah hari terakhir perendaman, cuci dengan air mengalir sampai rasa pare netral bumbu celup : blender bawang putih dan daun jeruk setelah halus tambahkan garam, penyedap, soda kue dan air bumbu tepung : campur semua bahan menjadi satu aduk rata rendam irisan pare kedalam bumbu celup lalu setelah itu masukkan ke dalam bumbu tepung, balut hingga rata setelah itu goring kedalam minyak yang sudah dipanaskan, goring hingga kuning kecoklatan ( matang merata ) angkat dan tiriskan dengan spinner siap dikemas pengolahan kripik buah paria ini bertujuan untukme nambah keanekaragaman bentuk olahan paria agar dapat dikonsumsi oleh lebih banyak konsumen dari berbagai tingkatan usia. selain itu dapat meningkatkan pendapatan petani karena olahan kripik paria lebih awet disimpan dan tahan lama disbanding buah segar tanpa diolah. semoga tulisan ini bermanfaat bagi pembaca, penulismenya dari masih banyak kekurangan artikel ini, sehingga kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk lebih baik lagi. penulis: cicik dwi sumitraningrum, a.md- penyuluh pertanian pelaksana bpp kecamatan prambon kabupaten nganjuk