Kulit singkong sering kali dianggap limbah yang tidak berguna oleh sebagian industri berbahan baku singkong. Oleh karena itu, bahan ini masih belum banyak dimanfaatkan dan dibuang begitu saja dan umumnya hanya digunakan sebagai pakan ternak. Kulit singkong dapat menjadi produk yang bernilai ekonomis tinggi, antara lain diolah menjadi tepung mocaf. Persentase kulit singkong kurang lebih 20% dari umbinya sehingga per kg umbi singkong menghasilkan 0,2 kg kulit singkong. Kulit singkong lebih banyak mengandung racun asam biru dibanding daging umbi yakni 3-5 kali lebih besar, tergantung rasanya yang manis atau pahit. Jika rasanya manis, kandungan asam birunya rendah sedangkan jika rasanya pahit, kandungan asam birunya lebih banyak. (Salim, 2011) Kulit singkong memiliki kandungan HCN yang sangat tinggi yaitu sebesar 18,0 – 309,4 ppm untuk per 100 gram kulit singkong (Nur Richana, 2013). HCN atau asam sianida merupakan zat yang bersifat racun baik dalam bentuk bebas maupun kimia, yaitu glikosida, sianogen phaseulonathin, linamarin dan metillinamarin/lotaustrain (Coursey, 1973). Jumlah asam sianida (HCN) sangat bervariasi mulai dari dosis yang tidak berbahaya (250 ppm). Asam sianida ini mempunyai dosis ambang batas 0,5-3 mg/kg berat badan. Jika dikonsumsi terus-menerus dengan dosis ambang batas ini maka akan menimbulkan penyakit tropical ataxic neuropathy dengan gejala timbulnya lesi pada saraf mata dan pendengaran, meningkatkan kadar tiosianat dalam darah serta menyebabkan penyakit gondok. Namun, asam sianida ini mudah hilang selama kulit singkong diproses terlebih dahulu dengan cara perendaman, pengeringan, perebusan, dan fermentasi. Hampir setiap kegiatan manusia menghasilkan limbah (sampah). Dimana dengan produksi limbah yang berlebihan dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan. selain baunya yang tidak sedap, sampah sering dihinggapi lalat dan juga dapat mendatangkan wabah penyakit. Oleh karena itu dibutuhkan penanganan serta pengelolaan limbah, agar tidak menimbulkan dampak yang lebih besar lagi kepada masyarakat. Selama ini bagi masyarakat, limbah dianggap tidak berguna lagi. namun, sebenarnya limbah juga bisa diubah menjadi barang yang bermanfaat serta dapat bernilai ekonomis. Limbah kulit ubi kayu tersebut sering kali hanya menjadi tumpukan sampah yang secara tidak langsung dapat mencemari lingkungan. Pemanfaatannyapun masih sebatas digunakan sebagai pakan ternak saja. Padahal masih banyak bentuk pengolahan limbah yang bisa memberikan nilai tambah. Salah satu contoh pengelolaan limbah ubi kayu tersebut adalah menjadikannya sebagai olahan makanan berupa ceriping kulit ubi kayu. Kita tahu bahwa dalam ubi kayu terdapat kandungan racun (sianida) begitu pula pada kulit ubi kayu, bahkan kadarnya lebih tinggi, untuk itu diperlukan beberapa perlakuan seperti perendaman, perebusan dan penjemuran untuk mengurangi kadar asam sianida sehingga kulit ubi kayu yang diolah menjadi ceriping aman untuk dikonsumsi. Adapun proses pembuatan ceriping kulit ubi kayu adalah sebagai berikut: Pisahkan kulit ubi kayu dari kulit arinya kemudian cuci bersih Potong-potong memanjang atau sesuai selera Rendam potongan kulit ubi kayu tersebut dengan air selama 2 hari dengan mengganti air tersebut secara berkala. Rebus kulit ubi kayu selama 30 menit atau sampai menjadi lembut Jemur di bawah terik matahari sampai mengering Rebus kembali sampai kulit ubi kayu yang kering tadi kembali ke tekstur awal Siapkan adonan untuk menggoreng seperti; bawang putih, ketumbar, garam, tepung beras, tepung terigu, dan daun jeruk yang diiris tipis-tipis. Bawang putih, ketumbar dan garam ditumbuk hingga halus, kemudian campur dengan tepung beras dan terigu dengan perbandingan 3 : 1, tambahkan air hingga mendapatkan tekstur adonan yang kental Goreng kulit ubi kayu yang sudah dibaluri adonan hingga garing dan berwarna coklat keemasan. Penulis : Rokhmi Ifada, S.P. (PPL Kec. Margoyoso , Dinas Pertanian Kab. Pati) Sumber : http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/483