Gulo dalam bahasa Palembang berarti Gula sedangkan Puan berarti susu. Gulo Puan disebut juga ’gula susu’ seperti bahan pembuatannya, gula dan susu yang dibuat seperti karamel kering. Teksturnya lembut sedikit berpasir berwarna coklat. Rasanya mirip keju manis dan sangat nikmat dimakan sebagai olesan roti, pisang goreng ataupun untuk minum kopi hingga bahan pembuatan kue delapan jam. Pengolahan susu kerbau di Desa Pulau Layang Kecamatan Pampangan dengan menggunakan alat-alat tradisional dapat menghasilkan berbagai olahan produk diantaranya Sagon Puan, Minyak Samin, Dadih dan Gulo Puan. Gulo puan merupakan hasil olahan dari susu kerbau yang dibuat dengan mencampurkan gula pasir didalamnya kemudian dimasak. Sama seperti produk olahan susu lainnya, dalam proses pengolahan susu kerbau menjadi gulo puan juga akan menciptakan nilai tambah dan juga meningkatkan nilai guna dari produk tersebut. Adapun tahap-tahap pengolahan gulo puan yaitu yang pertama pemerahan susu kerbau di daerah ini masih sangat sederhana, pemerahannya dilakukan dengan cara manual tanpa bantuan alat teknologi lainnya. Yang kedua pembuatan gulo puan, susu kerbau, gula dan daun pandan tuang di kuali/belanga yang sudah di panasi dan diaduk terus menerus (seperti membuat dodol) terus di aduk sampai kalis (butuh waktu sekitar 3-4 jam). Pengadukan tidak boleh berhenti selama proses pembuatan tersebut dikarenakan akan mengalami gosong. Setelah warna berubah menjadi kuning dan menggumpal dapat diangkat. Yang ketiga pengemasan gulo puan dulu masih sangat sederhana, pengemasannya hanya menggunakan kantong plastik biasa. Masing-masing sudah ditimbang dengan ukuran-ukuran tertentu, seperti ¼ kg, ½ kg, 1 kg dan sekarang sudah tersedia kemasan kotak dengan berat ¼ kg. Masyarakat tidak terbiasa mengkonsumsi susu segar yang dihasilkan kerbau rawa karena susu kerbau tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama. Oleh karena itu susu kerbau diolah menjadi gulo puan, makanan ini biasanya digunakan sebagai campuran makanan roti atau dimakan langsung untuk cemilan. Disusun Oleh : Lismawati (Penyuluh Pertanian Pelaksana Pemula) Melisa Selika,SP Sumber : Petani desa Pulau Layang kecamatan Pampangan