pengolahan tepung bawang merah bawang merah merupakan salah satu komoditi hortikultura yang sangat penting kegunaannya sebagai bumbu masakan kuliner. bawang merah juga dipakai sebagai media pengobatan herbal untuk berbagai macam jenis penyakit. bawang merah mengandung phytochemical yang mampu meningkatkan kerja vitamin c dalam tubuh. bawang juga kaya akan kandungan kromium yang membantu tubuh mengatur kadar gula dalam darah. ketika mengonsumsi bawang secara teratur akan membantu mengurangi peradangan dan infeksi. sama seperti bumbu-bumbu lainnya seperti cabe, wortel dll, bawang merah mudah sekali rusak dan mengalami penurunan kualitas. karena itu pada saat terjadi panen raya atau panen serentak di berbagai wilayah di indonesia, harga bawang merah akan turun drastis akibat stok yang terlalu berlebihan. oleh sebab itu, banyak para petani dan pembudidaya bawang merah yang berusaha mengawetkannya, salah satunya dengan cara pembuatan tepung bawang merah. dengan menghilangkan kandungan air dalam bawang merah,maka umur simpan bawang merah akan meningkat. cara membuat tepung bawang merah : alat oven pisau telenan pemotong / slicer sarung tangan nampan panggangan rak pendingin blender, grinder atau cobek juga bisa toples untuk penyimpanan bahan bawang merah (bisa menggunakan bawang merah jenis apa saja) cara kerja : mengiris bawang merah. pengirisan bawang merah di lakukan dengan pisau tajam dengan tebal iris-irisan bawang sekitar 3-6 milimeter. merendam bawang dalam larutan natrium bisulfit. tujuan merendam bawang merah dalam larutan na-bisulfit untuk mengawetkan dan menghambat perubahan warna karena reaksinya yang berubah menjadi coklat. disamping itu juga untuk mencegah kerusakannya oleh serangga dan mikro organisme pada bahan pangan yang akan di keringkan. menambahkan tepung maizena tujuannya untuk menjaga cita rasa bawang merah. penambahan tepung maizena sebesar 5-15% dari jumlah bawang merah yang akan di buat tepung. pati merupakan bahan terbesar yang ada dalam tepung maizena. adanya pati dalam proses pengeringan bawang merah akan melindungi kehilangan flavor dan rasanya. mengeringkan bawang merah untuk mengeringkan bahan-bahan tepung bawang merah bisa menggunakan oven dengan suhu sekitar 37,8-60 derajat celcius selama 7-48 jam. tujuan pengeringan untuk mengurangi kandungan air hingga kadar air kurang dari 10% persen. 5. penggilingan bawang merah yang sudah berbentuk irisan tipis digiling menjadi bentuk bubuk. alat penggilingan dilengkapi dengan ayakan dengan kecepatan tertentu dan ayakan yang di gunakan mempunyai ukuran lubang minimum 100 mesh dan maksimalnya 140 mesh. kadar air bubuk maksimal 14 persen. pengemasan tepung bawang merah yang sudah berbentuk bubuk dikemas dengan rapi dan menarik agar konsumen tertarik. tepung bawang ini menyimpan beberapa manfaat : kaya serat, mengandung kalium, kaya vitamin c dalam, mengandung mangan, kaya akan kalsium, rendah sodium serta rendah kalori (bibit lestari_thl tbpp badas kdr).