Penyusutan GKP (gabah kering panen) ke GKG (gabah kering giling adalah terjadinya pengurangan jumlah akibat adanya proses pengeringan. Pengeringan gabah ada dua macam diantaranya pengeringan dengan cara jemur manual dan cara modern dengan menggunakan alat pengering seperti alat pengering sederhana berupa open samapai alat pengering yang cangih yaitu dengan menggunakan drayer. Namun kegiatan pengeringan padi yang biasa dilakukan oleh para petani kita adalah dengan cara trasisional yaitu mengeringkan padi dengan cara dijemur dengan memanfaatkan panas sinar matahari. Setelah kegiatan pengeringan ini akan terjadi penyusutan pada padi. Seperti yang telah diuji oleh salah satu petani dengan cara pengeringan tradisional terjadi penyusutan gabah dari GKP ke GKG adalah 9 %. Denga kisaran kadar air gabah 16 – 14,5 %.