Memelihara sapi bali ibarat memiliki sumber harta karun yang mempunyai potensi genetik dan nilai ekonomis yang cukup potensial untuk meningkatkan kesejahteraan peternak. Sapi bali termasuk bangsa sapi tropis. Hidupnya di lingkungan beriklim lembab dan tropis. Ternak ini mempunyai kedudukan penting dan telah menyatu dalam kehidupan masyarakat. Masyarakat menafaatkannya sebagai penghasil daging, tenaga kerja untukuk mengolah lahan, sumber penghasil pupuk, tabungan sewaktu-waktu dapat dijual, bahan baku industri, komoditas perdagangan antar pulau, simbul status, ternak korban untuk acara adat, hingga pendukung keperluan obyek parawisata (penyediaan daging ternak lokal untukuk kegiatan hiburan dan pertunjukan). Selain itu, masih banyak lagi peranan sapi bali dalam kehidupan sehari-hari. Di Bali sendiri, sapi bali mempunyai banyak peran. Di kawasan wisata yang termasyur di seluruh dunia ini dikenal acara "Sapi Gerumbungan". Acara tersebut adalah suatu atraksi adu sapi yang berada di Kecamatan Grokgak, Kabupaten Buleleng bagian Barat. Selain itu sapi putih atau sapi bali bule banyak digunakan untuk Upacara Pitra Yadnya karena dipercaya sebagai sarana pengantar roh ke Surga.Bagi daerah sumber bibit, sapi bali merupakan komoditas andalan yang adapat menambah pendapatan daerah. Bukannkah daerah mendapat pemasukan dengan menjual bibit sapi bali ke daerah lain atau menjaual sebagai sapi potong. SAPI BALI SEBAGAI TERNAK KERJA Sapi sudah lama menjadi sahabat petani. Hewan ini sering digunakan sebagai ternak kerja untuk mengolah lahan pertanian, terutama bagi petani kecil yangumumnya kekurangan tenaga kerja. Alasan menggunakan sapi sebagai tenaga kerja tak lain karena ternak ini mudah pemeliharaannya, dapat menghemat baiya tenaga kerja, dan tahan terhadap sengatan matahari. Seandainya sapi sudah tua dan tak mampu lagi sebagai tenaga kerja, sapi ini akan dijual sebagai sapi pedaging. Umumnya sapi bali yang dipekerjakan adalah sapi dewasa, baik jantan, betina, atau jantan kebiri. Umurnya kira-kira di atas 2 tahun dan berat badannya berkisar antara 250-300 kg, untuk pekerjaan menarik alat bajak. Lahan yang digarap biasanya lahan sawah atau tegal. Sapi bali biasanya dipekerjakan berpasangan (rakit). Cara ini lebih sering digunakan dari pada dalam bentuk tunggal (pegon). Di Bali, petani lebih menyukai pasangan sapi kebiri tua dan sapi jantan, karena kemampuan tariknya lebih kuat. Dalam mengolah lahan pertanian, sepasang sapi bali dapat mengolah lahan yang berlumpur seluas 1 hektar dalam waktu 4 hari, sementara pada lahan kering untuk 1 hektar ladang dikerjakan selama 6 hari. Pekerjaan ini biasa dilakukan selama 4-6 jam per hari, dimulai pukul 06.00 hingga pukul 11.00. Setelah itu, sapi diistirahatkan untuk mengembalikan kebugarannya. Berarti, keesokan harinya kondisinya sudah kembali prima dan siap bekerja kembali. SAPI BALI SEBAGAI TERNAK POTONG Sejak lama sapi bali dianggap sebagai ternak potong asli dan murni Indonesia yang dikembangkan hampir di seluruh Provinsi. Sebelum tahun 1962 sapi bali telah banyak di kirim ke Sumatra (Palembang) dan Eksport ke Singapura sebagai sapi potong. Hingga saat ini sapi bali masih merupakan salah satu ternak andalan penghasil daging. Sapi ini dapat menyuplai kebutuhan daging sekitar 26% dari total populasi sapi potong Indonesia. Umumnya sapi yang dipotong adalah sapi jantan yang sudah tua atau yang tidak digunakan sebagai pejantan (pemacek). Sebagai ternak potong, seekor sapi harus memiliki perbandingan antara daging dan tulang (persentase karkas) yang tinggi, dalam hal ini sapi bali memiliki prosentase karkas 56%. Usaha perbaikan dan peningkatan kualitas daging sapi bali juga telah dimulai dikembangkan. Biasanya pertambahan berat badan dilakukan dengan cara sapi tersebut dikastrasi sehingga pertambahan berat badan menjadi lebih cepat. Selain itu dikembangkan juga usaha perbaikan pakan dan usaha penggemukan sapi dengan jalan mengandangkan sepanjang hari tanpa mempekerjakannya atau sistim kereman. SAPI BALI SEBAGAI PLASMA NUTFAH sapi bali termasuk ternak yang subur sebab setiap tahunnya mampu menghasilkan anak sapi (pedet). Tingkat kesuburannya terlihat dengan jarak beranak yang pendek, yakni mendekati 1 tahun (12-14 bulan). Di samping itu, persentase beranakpun relatih tinggi, berkisar anatar 40-80%. Melihat potensi ini tak salah jika sapi bali sangat potensial dipakai sebagi plasma nutfah untuk menghasil bibit sapi bermutu. Untuk menjaga kelestarian dan mempertahankan mutu genetik sapi bali, Pemerintah Indonesia telah menetapkan larangan memasukan bangsa sapi lain ke daerah-daerah pengembangan dan pusat bibit sapi bali. Daerah-daerah tersebut adalah Bali, Sulawesi Selatan, Nusa Tengara Barat, dan Nusa Tenggara Timur. SAPI BALI SEBAGAI SUMBER PUPUK DAN BAHAN INDUSTRI Setiap ekor sapi rata-rata menghasilkan 6,6 ton kotoran dalam setahun, dengan kandungan unsur N (0,6%), P2O5 (1,15%), dan K2O (0,45%). Jadi, dalam satu ekor sapi dapat menyediakan sumber N sebanyak 39,6 kg, P2O5 75,9 kg, dan K2O 29,7 kg setiap tahunnya. Tingkat pruduksi kotorannya tergantung pada beberapa faktor antara lain komposisi dan jenis pakan ternak, serta bobot hidup ternak itu sendiri. Kotoran sapi merupakan hasil sampingan yang dapat diolah menjadi pupuk kandang, kompos, atau sumber energi (biogas). Seekor sapi dewasa yang dipelihara terus menerus dalam kandang selama setahun mampu menghasilkan pupuk kandang/kompos sekitar 10-15 ton. Pupuk kandang/kompos menjadikan penghasilan tambahan bagi peternak sapi, bila harga pupuk kompos seharga Rp. 800 sampai Rp. 1.000,- per kg maka hasil tambahannya per tahun sebanyak Rp. 8.000.000,- sampai Rp. 15.000.000,- ( perlu diingat, proses pembuatan kotoran sapi menjadi kompos memerlukan biaya tambahan lainnya seperti pembelian stater, biaya tenaga kerja dan biaya tambahan sarana lainnya). Sebagai sumber bahan industri, sapi juga memiliki nilai tambah bagi peternak. Sumber bahan industri ini tidak terlepas dari usaha pemotongan hewan yaitu: kulit, tulang, dan tanduknya. Kulit sapi cukup banyak manfaatnya, seperti untuk sepatu, tas, ikat pinggang, sandal, dan jiket. Tulang dan tanduk dapat dijadikan tepung tulang dan bahan ukiran. (Pustaka: Yusni Bandini.1997. Sapi Bali. Penebar Swadaya). ( I Nyoman Kuspianto, SP. BP3K. Kecamatan Marga, Kabupaten Tabanan, Provinsi Bali).