• Tanaman Cengkeh (Syzygium aromaticum L Merr & Perry), dipanen mulai umur tanaman 4,5 - 6,5 tahun, mutu yang baik bunga cengkeh dipetik saat matang petik, yaitu saat kepala bunga kelihatan sudah penuh tetapi belum membuka. • Matang petik setiap tanaman umumnya tidak serempak dan pemetikan dapat diulangi setiap 10-14 hari selama 3-4 bulan. Bunga cengkeh dipetik per tandan tepat diatas buku daun terakhir. Bunga yang telah dipetik lalu dimasukkan ke dalam keranjang/karung kecil dan dibawa ke tempat pengolahan. Gunakan tangga untuk memetik bunga cengkeh karena akan menjaga tanaman cengkeh tidak rusak pada saat pemetikan berlangsung, jika pemetikan daun cengkeh banyak yang terpetik akan mengakibatkan saat bunga cengkeh berikutnya akan mundur beberapa tahun karena penumbuhan tunas baru tempat daun tumbuh.• Sortasi buah,lakukan pemisahan bunga dari tangkainya dan tempatkan pada tempat yang berbeda.• Pemeraman dilakukan selama 1 hari ini dilakukan untuk memperbaiki warna cengkih menjadi coklat mengkilat.• Pengeringan dapat dilakukan dengan mesin pengering yang menggunakan kayu bakar atau bahan bakar minyak.Dapat juga dikeringkan dengan cara alami yaitu pengeringan dengan matahari pada lantai beton agar kadar air menjadi 12-14%, dan dapat disimpan dan aman dari jamur.• Pada tahap sortasi ini cengkeh dipisahkan dari kotoran dengan cara ditampi kemudian cengkeh yang sudah bersih dimasukan pada karung dan dijahit.Oleh : Ir.Soehardi Kusumowarno,MS Sumber : Dari berbagai sumber teknologi bertanam cengkeh,Perkebunan. www.teknisbudidayacengkeh.go.id