Telur Itik. Telur itik, sebagaimana halnya dengan produk peternakan lainnya, termasuk barang yang cepat rusak. Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan melakukkan penanganan pasca panen, salah satu alternatifnya dibuat telur asin. Penanganan tersebut selain untuk memperpanjang umur simpan juga sebagai upaya peningkatan nilai tambah.Untuk mendapatkan telur asin yang baik dan sesuai dengan selera konsumen, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan telur asin, yaitu :1. Umur simpan telur, Hasil penelitian menunjukkan untuk pembuatan telur asin yang berkualitas baik berasal dari telur itik yang umur simpannya tidak boleh lebih dari 6 hari. Telur yang sudah umur lebih dari 6 hari disarankan untuk tidak dibuat telur asin. Batasan ini perlu diperhatikan mengingat telur konsumsi yang beredar dipasaran sebelum sampai di konsumen dapat mencapai 14 hari. Untuk mendapatkan telur segar dengan umur kurang dari 6 hari serta bermutu baik pengrajin pembuatan telur asin dapat menjalin kerjasama dengan peternak penghasil telur konsumen. Kegiatan kerja sama seperti ini akan saling menguntungkan, mengingat peternak itik mendapat kan pasar yang pasti sementara pengrajin telur asin mendapat bahan baku telur yang berkualitas.2. Berat telur. Selain umur telur, perlu diperhatikan dalam pembuatan telur asin adalah berat telur. Konsumen telur asin terbiasa dengan telur asin yang beratnya diatas 60 gram. Untuk itu dalam pembuatan telur asin dipilih telur yang beratnya diatas 60 gram agar sesuai dengan permintaan konsumen. 3. Warna kuning telur. Hal lain yang diperhatikan dalam memilih telur untuk diolah menjadi telur asin adalah warna kuning telur (yolk colour). Pilih telur yang kuningnya berwarna kuning kemerahan. Konsumen lebih memilih telur yang warna kuning telurnya kemerahan. Telur yang warna kuning telurnya kemerahan berasal dari itik gembala atau itik yang dipelihara secara intensif yang pakannya ditambah dengan hijauan atau cangkang udang. Warna kuning telur dipengaruhi oleh pakan yang mengandung xantophyl.Selanjutnya telur itik tersebut dapat diproses untuk dibuat telur asin. Selamat mencoba. Penyusun : Sad Hutomo PribadiSumber : BalitbangtanSumber Gambar : img.antaranews.com