Pertemuan rutin KTW Sri Lestari Desa Popoh Kecamatan Selopuro pada hari Rabu, 2 Oktober 2019 di rumah ibu ketua B Sulis di dusun Kebonagung Desa Popoh Kecamatan Selopuro. Pada pertemuan ini diagendakan pembuatan telur asin aneka rasa. Adapun hal yang melatar belakangi adalah di desa Popoh ini banyak sekali peternakan itik petelur namun harga telurnya mengalami fluktuatif kisaran 1200-1400 rupiah sehingga para perternak itik banyak yang mengeluh sedangkan para ibu-ibunya masih jarang dan enggan untuk mengolah telur itiknya menjadi makanan yang mempunyai nilai harga jual tinggi. Oleh karena itu pada pertemuan kali ini akan mempraktekkan pembuatan telur asin aneka rasa dengan teknik sederhana. Pengolahan telur asin rasa ini bertujuan untuk menghasilkan telur asin dengan rasa jahe, udang, dan coklat. Selera terhadap rasa biasanya berdasarkan trend dan manfaat. Dipilih rasa jahe, adalah untuk meningkatkan manfaat telur asin selain sebagai sumber gizi juga untuk menghangatkan tubuh. Seperti di maklumi bahwa minyak atsiri yang ada di dalam ekstrak jahe memberikan rasa yang hangat pada tubuh. Langkah-langkah pembuatan telur asin meliputi langkah yang harus dipedomani untuk mendapatkan hasil olah yang baik. Proses pembuatan telur harus mengikuti cara memproduksi pangan yang baik (good manufacturing Practice) yaitu dengan memperhatikan kebersihan dari pekerja , alat, ruang atau tempat. Pekerja yang yang memproses telur harus sehat dan bersih, sehingga tidak akan berpengaruh pada produk makanan. Alat alat yang digunakan harus bersih dan berfungsi sebagai mana mestinya, sehingga akan menjamin kebersihan bahan dan mempermudah proses. Bahan-bahan terutama telur harus dipilih telur yang baik sesuai criteria yaitu bentuk normal, segar yang ditandai kuning telur jernih (tidak ada noda ) dan tidak retak. Bahan Dasar Untuk Membuat Telur Asin: Telur bebek Air secukupnya Garam krosak 300 gr Tupperware / wadah kedap udara Pasta aneka rasa sesuai selera Cara membuat telur asin aneka rasa: Cuci bersih telur bebek dengan cara menyikat perlahan permukaan telur dgn amplas kertas/ sabut kelapa untuk menghilangkan kotoran di kulit telur dan membuka pori-pori telur agar dpt menyerap air garam dan pasta. Rebus air bersama dengan garam sampai garam larut semua dalam air, diamkan sampai larutan garam dingin Campur air larutan garam, dan pasta rasa sesuai selera Rendam Telur bebek ke dalam campuran diatas dan simpan telur ke dalam tupperware/wadah kedap udara. Diamkan +/- 3minggu Setelah 3 minggu telur siap dipanen. Rebus telur bersama dengan larutan bumbu selama kurang lebih 0,5 jam atau sesuai dengan jumlah telur yang direbus (sampai matang) Telur asin aneka rasa siap dikonsumsi Aneka rasa yang bisa dicampurkan kedalam telur asin antara lain: Bawang putih ---> tumbuh halus beberapa siung bawang putih Sambal pedas ----> bisa menggunakan sambal pedas botolan atau sambal pedas buatan sendiri Bubuk coklat ---> gunakan bubuk coklat asli dan mempunyai warna coklat yang pekat supaya aroma dan warna telur asin lebih menarik Aneka pasta ---> yang biasa dipakai untuk membuat cake, seperti pasta strawberry, jeruk, pandan dan lain-lain Mentega/ margarin ---> gunakan mentega / margarin yang masih baru untuk menghindari aroma tengik. Udang ---> gunakan udang ukuran kecil, sangrai dan haluskan. Ditulis : Dyah Ayu Pramesti, SPt (NIP 198607032017062001 BPP Selopuro)