Oleh : Jaelani Ma`nawi, S.Pt Manfaat Pisang Buah pisang merupakan buah yang sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia, yang dapat dikonsumsi kapan saja dan pada segala tingkatan usia, dimana buah pisang mempunyai kandungan gizi yang baik, antara lain menyediakan energi yang cukup tinggi dibandingkan dengan buah-buahan yang lain. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, besi, fosfor dan kalsium, juga mengandung vitamin B, B6 dan C serta serotonin yang aktif sebagai neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak. Nilai energi pisang rata-rata 136 kalori untuk setiap 100 g sedangkan buah apel hanya 54 kalori (sulusi P, dkk. 2008). Buah pisang dengan mudah dapat dicerna, gula yang terdapat di dalam pisang diubah menjadi sumber tenaga secara cepat, dan itu bagus dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot, dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah (doktersehat.com). Pisang uter atau siem ada juga yang menyebut raja bandung, mungkin lain daerah namanya akan berbeda, pisang uter kalah pamor dengan pisang raja, pisang ambon, pisang kapok, pisang susu atau pisang cavendish. Banyak orang yang memandang sebelah mata terhadap jenis pisang yang satu ini. Meski mudah dibudidayakan karena dapat tumbuh baik di berbagai jenis lahan namun pisang ini kurang diminati sebagai buah meja karena sifatnya lembek bila sudah matang dan dalam buahnya terdapat biji sehingga pisang ini kurang laku atau harganya murah di pasaran. Pisang uter bisa diolah menjadi berbagai olahan yang mampu meningkatkan nilai jual. Dari buah, jantung pisang, kulit hingga bonggolnya bisa diolah menjadi berbagai makanan yang beraneka macam. Dipilihnya pisang uter sebagai bahan olahan dengan pertimbangan bahwa tersedia melimpah dan harganya sangat murah, dimana pohon pisang banyak tumbuh subur di setiap lahan, baik dipinggir pekarangan sebagai pembatas lahan, dipinggir sawah, atau dipinggir jalan, selain itu pohon pisang ini mudah tumbuh dan tahan terhadap hama maupun penyakit. Melalui diversifikasi olahan bahan pangan dengan sedikit kreatifitas bisa di olah menjadi berbagai macam olahan dengan bahan dasar pisang. Produk-produk lokal tersebut diolah menjadi makanan siap dikonsumsi maupun produk setengah jadi. Produk setengah jadi maksudnya adalah produk yang dihasilkan untuk dapat dikonsumsi memerlukan pengolahan lebih lanjut, misalnya produk tepung pisang. Peralatan yang dibutuhkan pun cukup sederhana tidak perlu alat yang mahal. Produk-produk yang dihasilkan dari olahan pisang uter tersebut bisa dicarikan ijin PIRT (ijin produk industri rumah tangga) agar dapat dipasarkan di toko swalayan, super market maupun toko oleh – oleh. Produk Olahan Pisang Produk olahan makanan berbahan baku dari pisang uter, bisa dibuat antara lain: Sambal Goreng Pisang, Kopi Jahe Pisang, sale Pisang, banana jam, krupuk kulit pisang dan tepung pisang. Jantung pisang ( Tuntut ) bisa diolah menjadi Stik Jantung Pisang yang gurih dan renyah. Bonggol diolah menjadi kue semprong, nugget jantung pisang dan sauce pisang dan mungkin masih bisa dikembangkan dengan jenis olahan lain. Sambal goreng pisang Dibuat dari pisang mentah yang diserut kecil-kecil digoreng ditambahkan cabe yang dirajang, bawang putih, asam jawa, gula jawa dan garam, dimasak hingga matang. Kopi Jahe pisang Gaplek pisang disangrai (digoreng tanpa minyak) sampai berwarna coklat tua, digiling/ditumbuk, disaring, ditambahkan jahe jadilah kopi jahe pisang yang siap dikonsumsi. Sale pisang Pisang yang sudah matang dikukus dipipihkan, dijemur sampai keluar cairan seperti madu. Celup ditepung yang telah diberi bumbu bawang putih dan garam. Digoreng sampai kuning kecoklatan. Krupuk kulit pisang Pembuatanya sangat sederhana, kulit pisang direndam dalam air kapur, bagian kulit yang kotor dan bercak hitam-hitam dibersihkan, kulit pisang diblender, tambahkan tepung tapioka, garam, dan bawang putih yang sudah ditumbuk halus, jadilah adonan. Adonan dikukus hingga masak, dicetak dan didinginkan lalu diiris tipis-tipis, dijemur, siap di packing (kemas) untuk dijual atau digoreng langsung. Stick jantung pisang Jantung pisang direbus, diblender ditambahkan margarine, tepung terigu, keju dan garam. Selanjutnya di uleni (di remas-remas pakai tangan sampai homogen), dicetak/dipres pakai alat pres sehingga membentuk stik lalu digoreng. Kue semprong bonggol pisang Bonggol pisang dikupas, dipotong kecil-kecil lalu diblender, tambahkan telur, gula pasir, margarin kemudian santan hingga tercampur merata (homogen), Bahan adonan tadi siap dicetak pakai cetakan semprong yang dipanaskan pada api kecil sampai kue kering berwarna kuning keemasan dengan digulung menyerupai semprong. Tepung pisang Cara membuat tepung pisang sangat mudah, pisang mentah sudah tua dikupas, diserut/diiris tipis-tipis, kemudian dijemur. Setelah kering selanjutnya digiling sampai lembut. Siap dikemas atau diolah menjadi berbagai jenis olahan, seperti roll cake, kue nastar atau jenis kue lainya. Banana jam Pisang matang dikukus diblender dicampur gula, tambahkan essen (aroma), dimasak sampai matang/mengental, siap di packing (dikemas). Dampak Positif bagi Masyarakat Dapat memberikan dampak positif bagi masyarakat terutama ibu-ibu dengan kegiatan produktif untuk dapat menambah pendapatan. Memberikan dampak bagi warga yang mempunyai lahan termotivasi untuk mengelola kebun dan lahannya dengan tanaman pisang uter. Selama ini keberadaan pisang uter yang tumbuh di kebun dan pinggir – pinggir sawah hanya dibiarkan tanpa budidaya / perawatan, karena harganya sangat murah. sekarang harga pisang uter bisa naik lima kali lipat, budidaya pisang uter pun semakin diperhatikan petani oleh karena harga yang semakin menjajikan.