oleh : setiani, sp salah satu program pemerintah dalam bidang ketahanan pangan nasional yang sampai sekarang masih banyak didengung-dengungkan adalah diversifikasi pangan atau keragaman bahan pangan. berbagai bahan pangan lokal banyak digali dan diangkat sebagai bahan pangan alternatif untuk mengurangi konsumsi beras. salah satu bahan pangan alternatif yang kandungan karbohidratnya hampir sama dengan beras adalah sukun. sukun banyak ditemui hampir di seluruh pelosok daerah. di desa branggahan, kecamatan ngadiluwih potensi buah sukun masih sangat besar dan menyebar di berbagai kondisi lahan pertanian. tanaman dewasa dan produktif banyak dijumpai di lahan pekarangan, di pinggir-pinggir jalan desa, di tepi jalan persawahan bahkan di dekat sumber air areal persawahan warga. biasanya kebanyakan masyarakat menkonsumsi sukun dengan cara yang sederhana yaitu dengan menggoreng ataupun merebusnya, padahal apabila kita jeli dalam melihat peluang pasar sebenarnya buah sukun bisa diolah menjadi beragam jenis produk olahan yang bercita rasa lezat yang memiliki nilai jual yang cukup tinggi di pasaran. selain dikonsumsi sendiri biasanya masyarakat di desa branggahan memanen buah sukunnya untuk dijual ke pedagang keliling atau pengepul yang pada akhirnya dijual ke pasar grosir di kota kediri. potensi buah sukun yang sedemikian besar belum digarap secara optimal, sehingga tidak heran sampai hari ini buah sukun hanya dijadikan sebagi pangan lokal pendamping beras, diversifikasi produknya masih sangat terbatas, padahal sukun merupakan komoditas yang mudah rusak sehingga harga jualnya relatif sangat murah. keterbatasan pemanfaatan sukun di masyarakat disebabkan kurangnya informasi tentang komoditas buah sukun dan potensi produknnya yang beragam. misalkan saja dengan mengolahnya menjadi keripik, gethuk sukun serta bisa juga diolah secara sederhana maupun secara modern menjadi tepung dan pati sukun yang kedepannya bisa dikembangkan menjadi beragam jenis makanan ringan. menurut penelitian, tepung sukun mengandung pati lebih kurang 60% dan karbohidrat 18%. kelebihan inilah yang menjadikan buah sukun sebagai salah satu golongan buah yang sangat berpotensi sebagai sumber karbohidrat. selain daging buahnya bisa dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat, hamper seluruh bagian tanaman sukun dapat dimanfaatkan untuk mencukupi kebutuhan hidup masyarakat. kayu pohon sukun tahan terhadap serangan rayap sehingga bisa digunakan untuk kontruksi rumah, daunnya yang telah kuning dapat diolah menjadi minuman obat penyakit tekanan darah tinggi dan kencing manis serta sebagai bahan ramuan obat penyembuh kulit yang bengkak atau gatal. tidak hanya itu, getah sukun (latex) mulai dimanfaatkan sebagai bahan pembuat dempul tong kayu atau perahu agar kedap air. melihat besarnya manfaat yang bisa diambil dari tanaman dan buah sukun, tidak ada salahnya bila mulai sekarang kita mulai mengoptimalkan potensi bisnis tersebut untuk mendatangkan keuntungan besar dan kesejahteraan petani di masa-masa yang akan datang terutama masyarakat petani di desa branggahan.