Manggis yang dikenal dengan nama latin Garcinia mangostana L, termasuk dalam keluarga Cluceaceae. Buah yang terkenal dengan julukan “ratunya buah” ini memiliki segudang manfaat yang sangat baik bagi kesehatan. Pengolahan buah manggis menjadi beberapa produk dapat dilakukan secara tradisional maupun secara modern. Pengolahan secara tradisional masih dilakukan dengan cara konvensional. Pengolahan modern secara industri telah menghasilkan berbagai produk olahan buah manggis ini yang dapat meningkatkan kualitas, nilai jual dan telah dikembangkan secara komersil. Adapun beberapa produk hasil pengolahan buah manggis antara lain tepung kulit manggis, sirup buah manggis, sari buah manggis dan sari kulit manggis. Buah yang bermanfaat sebagai antioksidan alami bagi tubuh ini dipercaya dapat mematikan sel-sel kanker dalam tubuh, sebagai obat diare, dapat membantu menurunkan berat badan, menurunkan demam tinggi, memperkuat sistem imun tubuh, menjernihkan penglihatan, menurunkan kadar kolesterol, menormalkan peredaran darah, menghambat proses penuaan, mengatasi radang, menurunkan darah tinggi dan masih banyak lagi manfaat dan khasiat lain dari kulit manggis ini. Berikut beberapa produk olahan buah manggis dan cara dalam mengolah buah manggis: Es krim dari kulit manggis Hampir semua kita sangat menyukai es krim. Es krim yang terbuat dari kulit manggis adalah salah satu alternative olahan agar menggemari buah yang satu ini. Adapun bahan-bahan yang diperlukan yaitu 500 gram kulit manggis yang telah dijemur kering kurang lebih 1 hari penuh. 2 butir telur, 125 gram gula pasir, ¼ sdt vanili bubuk, ¼ sdt garam dan 500 liter susu cair. Cara membuatnya, parut kulit manggis yang telah dijemur kering hingga menjadi tepung kulit manggis lalu campurkan kulit manggis dengan telur lalu kocok merata secara perlahan sambil ditambahkan vanili, gula dan garam. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan es krim mengembang. Tuang adonan ke dalam mangkuk stenless steal lalu simpan di dalam freezer, tunggu sampai setengah beku kemudian kocok lagi, simpan lagi di dalam freezer, hal ini dilakukan secara berulang selama 3 kali sehingga diperoleh adonan es krim yang bertekstur lembut. Sirup buah manggis Buah manggis yang telah disortir dipisahkan dari daging buahnya, blanching dengan air panas (80° selama 3 menit) agar tidak terjadi pencoklatan lalu daging buah dipisahkan dari bijinya lalu dihancurkan menjadi bubur. Tambahkan asam sitrat, air hingga 100%, gula 70%, maltrodextrim dan garam. Dimasak dengan suhu 70°C selama 10 menit dan pasteurisasi pada suhu 80°C. Produk yang sudah jadi siap dikemas dan dipasarkan. Ekstrak kulit buah manggis Tepung kulit buah manggis diekstraksi dan disaring dengan kain yang halus, lalu ekstrak kulit buah manggis diperlakukan evaporasi vacuum (suhu 60°C) sehingga menghasilkan konsentrasi sari kuli buah maggis. Minuman sari buah manggis segar Buah manggis segar disortasi lalu dicuci dan dilakukan pengepresan yang menghasilkan sari buah kemudian difiltrasi dengan formula tertentu lalu dipasteurisasi dan dikemas menghasilkan minuman sari manggis yang siap dikonsumsi. Semoga bermanfaat. Ditulis oleh: Husna,SP dan Hasbi (Penyuluh Pertanian di BPP Bandar Dua) Referensi: http://riau.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/info-teknologi/88-info-teknologi/562-teknologi-pengolahan-buah-manggis http://pawonkuring.blogspot.com/2014/11/resep-cara-membuat-es-krim-kulit-manggis.html