Konsumsi ubi-ubian (singkong dan ubi jalar) atau komoditi pangan bebas gluten (gluten-free foods) akan terhindar dari berbagai gangguan penyakit, karena konsumen terigu dengan kadar gluten tinggi (8 – 14%) diindikasikan dapat mengidap berbagai penyakit, misalnya autis. Mocaf adalah salah satu bentuk olahan dari ubi kayu/singkong. Pembuatatan MOCAF (Modified Cassava Flour) à tepung singkong dimodifikasi yaitu pembuatan tepung singkong melalui proses fermentasi atau pemeraman 1 – 3 hari menggunakan jasa mikrobia atau enzim tertentu. Mocaf (tepung singkong inovasi) memiliki penggunaan yang lebih luas. Produk pangan olahan berbahan baku terigu atau beras dapat diproduksi dengan bahan mocaf baik dengan sistem substitusi antara  5 – 75% dan bahkan ada produk pangan olahan berbahan terigu seluruhnya dapat diganti dengan mocaf. Variasi jumlah tepung mocaf yang digunakan untuk pengganti tepung terigu/beras diharapkan dapat menghasilkan produk pangan olahan dengan sifat fisik dan inderawi seperti produk aslinya (tanpa substitusi).  Dengan sentuhan teknologi dan inovasi serta kreatifitas diharapkan mocaf dapat memberikan peluang pengembangan pangan bebas gluten yang menyehatkan dan diminati masyarakat. Beberapa olahan pangan berbasis mocaf adalah singkong pandan, thiwul ayu, bolu gulung mocaf, egg rool mocaf. Berikut adalah resep pembuatan Singkong Pandan. SINGKONG PANDAN               Bahan :  Singkong parut 650 gr, Gula pasir/gula halus 200 gr, Telur 4 butir, Ovalet 1 sdm, Garam  1/8 sdt, Vanili 1/8 sdt, Tepung mocaf 3 sdm, Minyak goreng 3 sdm, Pasta pandan 1 sdm Cara membuat : Oleskan loyang dengan minyak goreng lalu beri kertas roti diatasnya lali kembali dioles dengan minyak goreng tipis-tipis Panaskan panci pengukus. Masukkan gula pasir, telur ke dalam baskom, mixer hingga mengembang Setelah adonan mengembang kemudian masukkan garam, vanili, minyak goreng, tepung mocaf, aduk rata dengan spatula/mixer. Lalu beri pasta pandan, aduk lagi hingga tercampur rata. Masukkan singkong parut, aduk rata Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan Masukkan loyang kedalam panci pengukus yg sdh dipanaskan Kukus 7-10 menit Sajikan utk 14 potong   ( Oleh : Ari Sulistyorini, SP. THL TBPP Kec. Ngadirojo, Wonogiri ) Â