penanganan pasca panen padi merupakan upaya sangat strategis dalam rangka mendukung peningkatan produksi padi. konstribusi penanganan pasca panen terhadap peningkatan produksi padi dapat tercermin dari penurunan kehilangan hasil dan tercapainya mutu gabah/ beras sesuai persyaratan mutu. dalam penanganan pasca panen padi, salah satu permasalahan yang sering dihadapi adalah masih kurangnya kesadaran dan pemahaman petani terhadap penanganan pasca panen yang baik sehingga mengakibatkan masih tingginya kehilangan hasil dan rendahnya mutu gabah/beras. untuk mengatasi masalah ini maka perlu dilakukan penanganan pasca panen yang didasarkan pada prinsip-prinsip good handling practices (ghp) agar dapat menekan kehilangan hasil dan mempertahankan mutu hasil gabah/ beras. petani dan pelaku pasca panen lainnya agar dapat melakukan cara-cara penanganan pasca panen padi yang berdasarkan prinsip-prinsip good handling practices (ghp) sehingga petani dapat : 1) menekan tingkat kehilangan hasil padi. 2) memproduksi gabah/ beras sesuai persyaratan mutu (sni). penanganan pasca panen padi merupakan kegiatan sejak padi dipanen sampai menghasilkan produk antara (intermediate product) yang siap dipasarkan. dengan demikian, kegiatan penanganan pasca panen padi meliputi beberapa tahap kegiatan yaitu : pemanenan; penumpukan dan pengumpulan; perontokan; pembersihan; pengangkutan; pengeringan; pengemasan; penyimpanan; penggilingan. proses penanganan pasca panen padi penanganan pasca panen padi meliputi beberapa tahap kegiatan yaitu : penentuan saat panen, pemanenan, penumpukan sementara di lahan sawah, pengumpulan padi di tempat perontokan, penundaan perontokan, perontokan, pengangkutan gabah ke rumah petani, pengeringan gabah, pengemasan dan penyimpanan gabah, penggilingan, pengemasan dan penyimpanan beras. penentuan saat panen penentuan saat panen merupakan tahap awal dari kegiatan penanganan pasca panen padi. ketidak tepatan dalam penentuan saat panen dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang tinggi dan mutu gabah/beras yang rendah. penentuan saat panen dapat dilakukan berdasarkan pengamatan visual dan pengamatan teoritis. 1) pengamatan visual pengamatan visual dilakukan dengan cara melihat kenampakan padi pada hamparan lahan sawah. berdasarkan kenampakan visual, umur panen optimal padi dicapai apabila 90 sampai 95 % butir gabah pada malai padi sudah berwarna kuning atau kuning keemasan. padi yang dipanen pada kondisi tersebut akan menghasilkan gabah berkualitas baik sehingga menghasilkan rendemen giling yang tinggi. 2) pengamatan teoritis pengamatan teoritis dilakukandengan melihat deskripsi varietas padi dan mengukur kadar air dengan moisture tester. berdasarkan deskripsi varietas padi, umur panen padi yang tepat adalah 30 sampai 35 hari setelah berbunga merata atau antara 135 sampai 145 hari setelah tanam. berdasarkan kadar air, umur panen optimum dicapai setelah kadar air gabah mencapai 22 – 23 % pada musim kemarau, dan antara 24 – 26 % pada musim penghujan (damardjati, 1974; damardjati et al, 1981). pemanenan pemanenan padi harus dilakukan pada umur panen yang tepat, menggunakan alat dan mesin panen yang memenuhi persyaratan teknis, kesehatan, ekonomi dan ergonomis, serta menerapkan sistem panen yang tepat, ketidaktepatan dalam melakukan pemanenan padi dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang tinggi dan mutu hasil yang rendah. pada tahap ini, kehilangan hasil dapat mencapai 9,52 % apabila pemanen padi dilakukan secara tidak tepat. 1) umur panen padi pemanenan padi harus dilakukan pada umur panen yang memenuhi persyaratan sebagai berikut : (a) 90 – 95 % gabah dari malai tampak kuning. (b) malai berumur 30 – 35 hari setelah berbunga merata. (c) kadar air gabah 22 – 26 % yang diukur dengan moisture tester. 2) alat dan mesin pemanen padi pemanenan padi harus menggunakan alat dan mesin yang memenuhi persyaratan teknis, kesehatan, ekonomis dan ergonomis. alat dan mesin yang digunakan untuk memanen padi harus sesuai dengan jenis varietas padi yang akan dipanen. pada saat ini, alat dan mesin untuk memanen padi telah berkembang mengikuti berkembangnya varietas baru yang dihasilkan. alat pemanen padi telah berkembang dari ani-ani menjadi sabit biasa kemudian menjadi sabit bergerigi dengan bahan baja yang sangat tajam dan terakhir telah diintroduksikan reaper, stripper dan combine harvester. berikut ini adalah cara-cara pemanen padi dengan menggunakan ani-ani, sabit biasa/bergerigi. (a) cara pemanenan padi dengan ani-ani. ani-ani merupakan alat panen padi yang terbuat dari bambu diameter 10 – 20 mm, panjang ± 10 cm dan pisau baja tebal 1,5 – 3 mm. ani-ani dianjurkan digunakan untuk memotong padi varietas local yang berpostur tinggi. pemanenan padi dengan ani-ani dilakukan dengan cara sebagai berikut : tekan mata pisau pada malai padi yang akan dipotong. tempatkan malai diantara jari telunjuk dan jari manis tangan kanan. o dengan kedua jari tersebut tarik malai padi ke arah pisau, sehingga malai terpotong. o kumpulkan di tangan kiri atau masukkan kedalam keranjang. (b) cara pemanen padi dengan sabit sabit merupakan alat panen manual untuk memotong padi secara cepat. sabit terdiri 2 jenis yaitu sabit biasa dan sabit bergerigi. sabit biasa/bergerigi pada umumnya digunakan untuk memotong padi varietas unggul baru yang berpostur pendek seperti ir-64 dan cisadane. penggunaan sabit bergerigi sangat dianjurkan karena dapat menekan kehilangan hasil sebesar 3 % (damardjati et al, 1989;nugraha et al, 1990). spesifikasi sabit bergerigi yaitu: gagang terbuat dari kayu bulat diameter ± 2 cm dan panjang 15 cm. mata pisau terbuat dari baja keras yang satu sisinya bergerigi antara 12 – 16 gerigi sepanjang1 inci. pemotongan padi dengan sabit dapat dilakukan dengan cara potong atas, potong tengah dan potong bawah tergantung cara perontokan. pemotongan dengan cara potong bawah dilakukan bila perontokan dengan cara dibanting/digebot atau menggunakan pedal thresher. pemotongan dengan cara potong atas atau tengah dilakukan bila perontokan menggunakan power thresher. berikut ini cara panen padi dengan sabit biasa/bergerigi: pegang rumpun padi yang akan dipotong dengan tangan kiri, kira-kira 1/3 bagian tinggi tanaman. o tempatkan mata sabit pada bagian batang bawah atau tengah atau atas tanaman (tergantung cara perontokan) dan tarik pisau tersebut dengan tangan kanan hingga jerami terputus. 3) sistem panen sistem panen harus dibuat berdasarkan perencanaan yang memenuhi persyaratan sebagai berikut : (a) pemanenan dilakukan dengan sistem beregu/kelompok. (b) pemanenan dan perontokan dilakukan oleh kelompok pemanen. (c) jumlah pemanen antara 5 – 7 orang yang dilengkapi dengan 1 unit pedal thresher atau 15 – 20 orang yang dilengkapi 1 unit power thresher. penumpukan dan pengumpulan penumpukan dan pengumpulan merupakan tahap penanganan pasca panen setelah padi dipanen. ketidaktepatan dalam penumpukan dan pengumpulan padi dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang cukup tinggi. untuk menghindari atau mengurangi terjadinya kehilangan hasil sebaiknya pada waktu penumpukan dan pengangkutan padi menggunakan alas. penggunaan alas dan wadah pada saat penumpukan dan pengangkutan dapat menekan kehilangan hasil antara 0,94 – 2,36 %. perontokan perontokan merupakan tahap penanganan pasca panen setelah pemotongan, penumpukan dan pengum-pulan padi. pada tahap ini, kehilangan hasil akibat ketidaktepatan dalam melakukan perontokan dapat mencapai lebih dari 5 %. cara perontokan padi telah mengalami perkembangan dari cara digebot menjadi menggunakan pedal thresher dan power thresher. 1) perontokan padi dengan cara digebot gebotan merupakan alat perontok padi tradisionil yang masih banyak digunakan petani. bagian komponen alat gebotan terdiri dari: (a) rak perontok yang terbuat dari bambu/kayu dengan 4 kaki berdiri di atas tanah, dapat dipindah-pindah. (b) meja rak perontok terbuat dari belahan bambu/kayu membujur atau melintang dengan jarak renggang 1 – 2 cm. (c) di bagian belakang, samping kanan dan kiri diberi dinding penutup dari tikar bambu, plastik lembaran atau terpal sedangkan bagian depan terbuka. berikut ini cara perontokan padi dengan alat gebot : (a) malai padi diambil secukupnya lalu dipukulkan/digebot pada meja rak perontok ± 5 kali dan hasil rontokannya akan jatuh di terpal yang ada di bawah meja rak perontok. (b) hasil rontokan berupa gabah kemudian dikumpulkan. 2) perontokan padi dengan pedal thresher pedal thresher merupakan alat perontok padi dengan konstruksi sederhana dan digerakan menggunakan tenaga manusia. kelebihan alat ini dibandingkan dengan alat gebot adalah mampu menghemat tenaga dan waktu, mudah dioperasikan dan mengurangi kehilangan hasil, kapasitas kerja 75 – 100 kg per jam dan cukup dioperasikan oleh 1 orang. bagian komponen pedal thresher terdiri dari : (a) kerangka utama terbuat dari kayu kaso atau pipa besi dengan ukuran keseluruhan unit bervariasi, biasanya 120 cm x 120 cm. (b) silinder perontok terbuat dari lepengan papan berjajar berkeli-ling membentuk silinder dengan diameter 36 – 38 cm dan lebar 42 – 45 cm. di sisi kiri dan kanan ditutup dengan pipa bulat setebal 2 – 3 cm. pada lempengan papan tersebut ditancapkan gigi perontok yang terbuat dari kawat baja berbentuk huruf v terbalik. ukuran lempengan kayu, tebal 10 – 15 mm, lebar 90 mm dengan jarak antar lempengan 15 mm. tinggi perontok ± 50 mm dengan lebar kaki-kaki sebesar 25 mm dengan jarak antar gigi 40 mm. jumlah gigi perontok pada satu lempengan 10 buah dan jumlah lempengan papan 12 buah. cara pemasang-an gigi perontok 20 mm diberi bantalan ball bearing yang posisinya duduk pada rangka utama. (c) unit transmisi tenaga melalui rantai sepeda dan spocket yang prinsip kerjanya sama seperti mesin jahit. (d) tutup penahan gabah terbuat dari lembaran plastik atau terpal dengan ukuran > 0 cm x 40 cm x 35 cm. bagian ini dapat dilepas dari kerangka utama. penggunaan pedal thresher dalam perontokan dapat menekan kehilangan hasil padi sekitar 2,5 %. berikut ini cara perontokan padi dengan pedal thresher : (a) pedal perontok diinjak dengan kaki naik turun. (b) putaran poros pemutar memutar silinder perontok. (c) putaran silinder perontok yang memiliki gigi perontok dimanfaatkan dengan memukul gabah yang menempel pada jerami sampai rontok. (d) arah putaran perontok berlawanan dengan posisi operator (men-jauh dari operator). 3) perontokan padi dengan power thresher power thresher merupakan mesin perontok yang menggunakan sumber tenaga penggerak enjin. kelebihan mesin perontok ini dibandingkan dengan alat perontok lainnya adalah kapasitas kerja lebih besar dan efisiensi kerja lebih tinggi. bagian komponen power thresher terdiri dari: (a) kerangka utama terbuat dari besi siku, uk. 40 mm x 40 mm x 4 mm dan plat lembaran baja lunak tebal 1 – 3 mm, merupakan kedudukan komponen lainnya. (b) silinder perontok terbuat dari besi strip dengan diameter berjajar berkeliling membentuk silinder dengan diameter 30 – 40 cm dan lebar 40 – 60 cm. di sisi kiri dan kanan ditutup dengan lembaran bulat tebal 2 – 3 mm. pada besi strip yang melintang tersebut terpasang gigi perontok yang terbuat dari besi as baja 10 mm, panjang 50 – 60 mm diperkuat dengan mur. jumlah gigi perontok 30 – 88 buah. diameter poros perontok 25 mm, pada kedua ujung poros diberi bantalan ball bearing yang posisinya duduk pada kerangka utama. (c) dalam ruang silinder terdapat sirip pembawa, saringan perontok dan pelat pendorong jerami. sirip pembawa terletak di bagian atas silinder perontok, terletak menempel pada tutup atas perontok. sirip ini mengarah ke pintu pengeluaran jerami di sebelah belakang mesin perontok. terbuat dari plat lembaran dengan tebal 1 – 2 mm. jaringan perontok terletak di sebelah bawah silinder perontok, terbuat dari kawat baja atau besi baja 0,6 – 8 mm bersusun menjajar, membentuk setengah lingkaran, jarak antar besi baja adalah 18 – 20 mm dan jarak antara ujung gigi perontok dan jaringan minimal 15 mm. pelat pendorong jerami terpasang pada silinder perontok yang tak terpasang gigi perontok. bagian ini terbuat dari besi plat tebal 2 – 3 mm denngan ukuran 15 – 15 mm. (d) ayakan terletak di sebelah bawah saringan perontok, ukuran ayakan 45 mm x 390 mm, terbuat dari plat lembaran tebal 1,5 – 2 mm. ayakan terdiri dari 2 tingkat. bagian atas berlubang-lubang dengan ukuran 13 mm x 13 mm dan bagian bawah rata. ayakan ini bergerak maju mundur dan naik turun melalui sitem as nocken. (e) kipas angin terbuat dari plastic dengan jumlah daun kipas 5 – 7 buah. (f) unit transmisi tenaga, melalui puller dan v belt dari motor penggerak silinder perontok, kipas angin dan gerakan ayakan type v belt yang digunakan adalah tipe b. putaran silinder perontok untuk merontokan padi adalah 500 – 600 rpm. penggunaan power thresher dalam perontokan dapat menekan kehilangan hasil padi sekitar 3 %. berikut ini cara perontokan padi dengan power thresher : (a) pemotongan tangkai pendek disarankan untuk merontok dengan mesin perontok tipe “throw in” dimana semuabagian yang akan dirontok masuk ke dalam ruang perontok. (b) pemotongan tangkai panjang disarankan untuk merontok secara manual denngan alat atau mesin yang mempunyai tipe “hold on” dimana tangki jerami dipegang, hanya bagian ujung padi yang ada butirannya ditekankan kepada alat perontok. (c) setelah mesin dihidupkan, atur putaran silinder perontok sesuai dengan yang diinginkan untuk merontok padi (d) putaran silinder perontok akan mengisap jerami padi yang di- masukkan dari pintu pemasukkan. (e) jerami akan berputar-putar didalam ruang perontok, tergesek terpukul dan terbawa oleh gigi perontok dan sirip pembwa menuju pintu pengeluaran jerami. (f) butiran padi yang rontok dari jerami akan jatuh melalui saringan perontok, sedang jerami akan terdorong oleh plat pendorong ke pintu pengeluaran jerami. (g) butiran padi, potongan jerami dan kotoran yang lolos dari saringan perontok akan jatuh ke ayakan dengan bergoyang dan juga terhembus oleh kipas angin. (h) butiran hampa atau bendabenda ringan lainnya akan tertiup terbuang melalui pintu pengeluaran kotoran ringan. (i) benda yang lebih besar dari butiran padi akan terpisah melalui ayakan yang berlubang, sedangkan butir padi akan jatuh dan tertampung pada pintu pengeluaran padi bernas. pengeringan pengeringan merupakan proses penurunan kadar air gabah sampai mencapai nilai tertentu sehingga siap untuk diolah/digiling atau aman untuk disimpan dalam waktu yang lama. kehilangan hasil akibat ketidaktepatan dalam melakukan proses pengeringan dapat mencapai 2,13%. pada saat ini cara pengeringan padi telah berkembang dari cara penjemuran menjadi pengering buatan. 1) pengeringan padi dengan cara penjemuran penjemuran merupakan proses pengeringan gabah basah dengan memanfaatkan panas sinar matahari. untuk mencegah bercampurnya kotoran, kehilangan butiran gabah, memudahkan pengumpulan gabah dan menghasilkan penyebaran panas yang merata, maka penjemuran harus dilakukan dengan menggunakan alas. penggunaan alas untukpenjemuran telah berkembang dari anyaman bambu kemudian menjadi lembaran plastik/terpal dan terakhir lantai dari semen/beton. berikut ini cara penjemuran gabah basah. (a) cara penjemuran dengan lantai jemur dari berbagai alas penjemuran tersebut, lantai dari semen merupakan alas penjemuran terbaik. permuka- an lantai dapat dibuat rata atau bergelombang. lantai jemur rata pembuatannya lebih mudah dan murah, namun tidak dapat mengalirkan air hujan secara cepat bahkan adakalanya menyebabkan genangan air yang dapat merusakkan gabah. lantai jemur bergelombang lebih dianjurkan, karena dapat mengalirkan sisa air hujan dengan cepat. berikut ini cara penjemuran dengan lantai jemur : o jemur gabah di atas lantai jemur dengan ketebalan 5 cm – 7 cm untuk musim kemarau dan 1 cm – 5 cm untuk musim penghujan. o lakukan pembalikan setiap 1 – 2 jam atau 4 – 6 kali dalam sehari dengan menggunakan garuk dari kayu. o waktu penjemuran : pagi jam 08.00 – jam 11.00, siang jam 14.00 – 17.00 dan tempering time jam 11.00 – jam 14.00. o lakukan pengumpulan dengan garuk, sekop dan sapu. (b) cara penjemuran dengan alas terpal/plastik alas terpal/plastik dapat juga dipakai untuk alas penjemuran. beberapa keuntungan pengguna-an alas terpal/plastik adalah : o memudahkan pengumpulan untuk pengarungan gabah pada akhir penjemuran. o memudahkan penyelamatan gabah bila pada waktu penjemuran hujan turun secara tibatiba. o dapat mengurangi tenaga kerja buruh di lapangan. berikut cara penjemuran dengan alas terpal/plastik : o jemur gabah di atas alas terpal/plastik dengan ketebalan 5 – 7 cm untuk musim kemarau atau 1 – 5 cm untuk musim penghujan. o lakukan pembalikan secara teratur setiap 1 – 2 jam sekali atau 4 – 6 kali dalam sehari. pembalikan dianjurkan tanpa menggunakan garuk karena dapat mengakibatkan alas sobek. o waktu penjemuran : pagi jam 08.00 – jam 11.00, siang jam 14.00 – 17.00, dan tempering time jam 11.00 – jam 14.00. o lakukan pengumpulan dengan cara langsung digulung. penyimpanan penyimpanan merupakan tindakan untuk mempertahankan gabah/beras agar tetap dalam keadaan baik dalam jangka waktu tertentu. kesalahan dalam melakukan penyimpanan gabah/ beras dapat mengakibatkan terjadinya respirasi, tumbuhnya jamur, dan serangan serangga, binatang mengerat dan kutu beras yang dapat menurunkan mutu gabah/beras. cara penyimpanan gabah/beras dapat dilakukan dengan : (1) sistem curah, yaitu gabah yang sudah kering dicurahkan pada suatu tempat yang dianggap aman dari gangguan hama maupun cuaca, dan (2) cara penyimpanan menggunakan kemasan/wadah seperti karung plastik, karung goni, dan lain-lain. 1) penyimpanan gabah dengan sistem curah penyimpanan gabah dengan sistem curah dapat dilakukan dengan menggunakan silo. silo merupakan tempat menyimpan gabah/beras dengan kapasitas yang sangat besar. bentuk dan bagian komponen silo adalah sebagai berikut : (a) silo biasanya berbentuk silinder atau kotak segi-empat yang terbuat dari plat lembaran atau papan. (b) silo dilengkapi dengan system aerasi, pengering dan elevator. (c) sistem aerasi terdiri dari kipaskipas angin aksial dengan lubang saluran pemasukan dan pengeluaran pada dinding silo. (d) pengering terdiri sumber pemanas/ kompor dan kipas penghembus. (e) elevator biasanya berbentuk mangkuk yang berjalan terbuat dari sabuk karet atau kulit serta plat lembaran. penyimpanan gabah/beras dengan silo dilakukan dengan cara sebagai berkut : (a) gabah yang disimpan dialirkan melalui bagian atas silo dengan menggunakan elevator, dan dicurahkan ke dalam silo. (b) ke dalam tumpukan gabah tersebut dialirkan udara panas yang dihasilkan oleh kompor pemanas dan kipas yang terletak di bagian bawah silo. (c) kondisi gabah dipertahankan dengan mengatur suhu udara panas dan aerasi. 2) penyimpanan gabah dengan kemasan/wadah penyimpanan gabah dengan kemasan dapat dilakukan dengan menggunakan karung. beberapa aspek penting yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan gabah dengan karung adalah : (a) karung harus dapat melindungi produk dari kerusakan dalam pengangkutan dan atau penyim-panan. (b) karung tidak boleh mengakibatkankerusakan atau pencemaran oleh bahan kemasan dan tidak membawa opt. (c) karung harus kuat, dapat menahan beban tumpukan dan melindungi fisik dan tahan terhadap goncangan serta dapat mempertahankan keseragaman. karung harus diberi label berupa tulisan yang dapat menjelaskan tentang produk yang dikemas. penggilingan penggilingan merupakan proses untuk mengubah gabah menjadi beras. proses penggilingan gabah meliputi pengupasan sekam, pemisahan gabah, penyosohan, pengemasan dan penyimpanan. bagian komponen mesin penggiling terdiri dari : 1) motor penggerak 2) pengupas sekam biasanya dipakai tipe roll karet. terdapat 2 buah roll karet yang berputar berlawanan dengan kecepatan putar yangberbeda. jarak antara 2 roll karet dapat diatur tergantung jenis gabah yang akan dikupas, biasanya 2/3 besarnya gabah. diameter kedua roll karet sama bervariasi 300 – 500 mm dan lebar 120 – 500 mm. 3) pemisah gabah mempunyai 3 tipe yaitu : (a) separator tipe kompartmen, merupakan kotak oscillator terdiri dari 1, 2, 3 atau 4 lapis/dek. (b) separator tipe dek, terdiri dari 3 sampai 7 rak dengan posisi miring, rak disusun dengan jarak 5 cm. (c) separator type saringan, terdiri dari ayakan saringan yang bergetar berjumlah 6 – 15 ayakan. 4) penyosoh (a) tipe mesin penyosoh yang dipakai untuk rice milling unit adalah tipe jet parlour. (b) udara dialirkan melalui poros yang tipis dan lubang dari tabung. (c) dinding heksagonal yang berlubang membungkus tabung besi yang berputar. jarak renggang dinding heksagonal dan tabung besi dapat diatur dengan sekrup. (d) unit pembawa/conveyor. proses penggilingan gabah dilakukan dengan cara sebagai berikut: 1) hidupkan mesin 2) masukkan gabah yang akan dikupas ke dalam hoper melalui bagian atas kemudian masuk diantara kedua rol karet. 3) atur renggang rol. 4) hasil pengupasan berkisar 90% beras pecah kulit dan 10% gabah, tergantung perbedaaan kecepatan putaran rol. sekam yang terkupas terpecah menjadi 2 dan utuh. beras pecah kulit yang dihasilkan tidak banyak yang retak sehingga bila disosoh akan memperoleh persentase beras kepala yang relatif tinggi. penulis : medinal ikhsan, sp (ppl bpp pondok tinggi)