Jagung memiliki potensi besar untuk berperan sebagai makanan pokok di Indonesia. Masyarakat di berbagai daerah mengenal jagung sebagai makanan pokok atau kudapan tradisional yang khas. Tetapi memasuki zaman modernisasi dan globalisasi jagung banyak terlupakan oleh pamor beras dan gandum.Tetapi saat ini demi ketahanan pangan nasional, sudah waktunya untuk merevitalisasi pamor jagung sebagai pangan bergizi, bercitarasa menarik, dan bisa menjadi substitusi bahan serealia utama lain. Sedikit banyaknya kecenderungan demikian sudah mulai muncul di kalangan masyarakat kita, sehingga perlu lebih disemangati.Jagung dapat diolah mejadi berbagai jenis makanan. Pembuatan snack, roti, keripik ataupun bubur. Sebagai bahan baku pembuatan makanan, jagung terlebih dahulu diproses menjadi tepung jagung. Adapun proses pembuatan tepung jagung akan kita bahas berikut ini. PEMBUATAN TEPUNG JAGUNGBahan dan PeralatanBahan : jagung pipil Peralatan : penggiling kasar (hammer mill), penggiling halus (disc mill), wadah (baskom), mesin pengering, dan ayakan bertingkat (vibrating screen).Kemasan : kantung plastik besar Cara Pembuatan Tepung jagung Tepung jagung diproses dari jagung pipil dengan cara sebagai berikut:1. Giling jagung pipil dengan menggunakan penggiling kasar (saringan 9 mesh) untuk menghasilkan grits. Pada proses penggilingan kasar ini, akan terpisah bagian endosperma (bagian yang akan dibuat tepung jagung), kulit ari dan lembaga. Proses ini bisa juga dengan cara penyosohan jagung pipil. 2. Rendam jagung yang telah digiling dalam air dingin (sekitar 60 menit). Pada saat perendaman, bagian kulit ari dan lembaga akan mengapung, sedangkan bagian endosperma akan tenggelam.3. Pisahkan bagian kulit ari dan lembaga dari endospermanya (dengan mengambil bagian yang mengapung di air). Biarkan selama 3-4 jam.4. Pisahkan grits jagung (ensdosperma) dari air perendam, kemudian keringkan dalam oven 60°C sehingga mencapai kadar air sekitar 35% (sekitar 60 menit).5. Giling halus grits jagung dengan menggunakan disc mill (saringan yang dipasang berukuran 48 mesh).6. Keringkan tepung hasil penggilingan halus ayak dengan ayakan bertingkat sehingga dapat dipisahkan jagung dengan ukuran 100 mes.7. Kemas tepung jagung ke dalam kantung plastik besar dan kemudian disimpan di dalam lemari pendingin (cold storage atau freezer) sebelum digunakan agar tidak cepat rusak dan berkutu.( Ars )