Tahu merupakan makanan yang sangat terkenal di Indonesia. Bersaing dengan saudaranya, “tempe” makanan ini pernah menjadi penyelamat krisis gizi yang luar biasa pada abad ke-19 di Jawa akibat dari cultuur stelseel (Tanam Paksa). Menurut sejarahnya makanan ini masuk Indonesia dibawa oleh para tentara Kubilai Khan ketika invasi ke Kediri pada tahun 1292. Dalam sumber lain ada yang menyebutkan “tahu” diperkenalkan ke dunia Melayu oleh orang-orang dari perbatasan Fujian-Guangdong antara Amoy dan Swatow, seperti yang ditunjukkan oleh kata-kata dialek khas yang dipinjam ke dalam bahasa Melayu dan Indonesia. Tauhu, kata untuk tahu di Malaysia dan Indonesia, adalah pengucapan mereka dari daufu Kanton atau dow-foo. Jenis tahu yang ditemukan di Malaysia dan Indonesia sangat mirip dengan jenis yang ditemukan di Cina selatan. Berbeda dengan proses pembuatan tempe yang melalui fermentasi. Tahu berproses secara kimia dengan denaturasi protein. Contoh paling mudah dalam menggambarkan proses denaturasi protein adalah merebus telur. Albumin telur yang encer berubah menjadi gumpalan putih setelah direbus. Prinsip proses pembuatan tahu mirip dengan merebus telur. Selain dengan pemanasan, denaturasi protein pada proses pembuatan tahu dibantu dengan penambahan bahan penggumpal ( koagulan ). Metode yang bisa dipakai untuk pembuatan tahu antara lain penambahan asam (mengubah pH), penambahan pelarut organik (alkohol, aseton), serta penambahan koagulan seperti garam valensi dua semisal kalsium sulfat [CaSO4•2H2O], magnesium khlorida [MgCl2•6H2O], kalsium khlorida [CaCl2•2H2O], magnesium sulfat (MgSO4•7H2O) yang menghasilkan tekstur lembut dan juga Glucono delta-lactone [GDL, C6H10O6]. Siang ini saya berkunjung ke salah satu pembuat tahu di Desa Saradan Kecamatan Baturetno. Sudah hampir 20 tahunan ini Bapak Dody Subodo mengolah kedelai untuk dijadikan tahu untuk menghidupi keluarganya. Setiap hari ia membutuhkan kedelai 75 s.d 100 kg. Menurutnya kedelai lokal lebih baik dari kedelai impor. Cairan “susu kedelai” yang dihasilkan kedelai lokal lebih banyak. Namun demikian keterbatasan kedelai lokal kadang memaksanya untuk menggunakan kedelai import. Tahu yang dijual dengan harga Rp. 400,- per buah itu sudah diantri oleh pedagang-pedagang di Pasar Baturetno. Setiap hari pasti habis terjual. Beberapa waktu yang lalu pak Subodo mendapatkan bantuan dari Kementerian Pertanian untuk rehab rumah produksi tahu serta bantuan alat-alat produksi. Dengan bantuan ini menurutnya proses produksi lebih cepat dan lebih baik. Pak Subodo masih berharap produksi kedelai lokal dapat bersaing dengan import agar kualitas tahunya bisa lebih baik juga. Sumber: https://www.kompasiana.com/hapsaririana/54f36e5d7455137f2b6c75b2/panas-dan-garam-mengubah-kedelai-menjadi-tahu http://web.budaya-tionghoa.net/index.php/item/1025-sejarah-singkat-tahu--dari-tiongkok-ke-seluruh-dunia#_ftnref8 http://www.soyinfocenter.com/HSS/tofu3.php