Padi merupakan komoditas yang paling penting karena sebagai bahan pokok untuk seluruh penduduk Indonesia.sebagai bahan pokok, produksi padi perlu penanganan pasca panen yang baik dan benar. Agar menekan angka kehilangan / susut dan kualitas gabah serta beras. Penentuan Saat Panen umur panen padi yang optimal adalah 90 – 95% butir gabah berwarna kuning keemasan dan malai padi masih segar. Pemanenan Padi Potong padi dengan sabit gerigi, 30 -40 cm diatas permukaaan tanah. Gunakan plastic atau terpal sebagai alas tanaman pasi yang baru dipotong dan ditumpuk sebelum perontokkan. Sebaiknya panen padi dilakukan oleh kelompok pemanen dan gabah dirontokkan menggunakan power tresher. Apabila panen dilakukan di pagi hari sebaiknya pada sore hari padi langsung dirontokkan karena perontokan lebih dari 2 hari akan mengakibatkan kerusakan pada beras. Pengeringan Gabah Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air dalam gabah sampai pada batas tertentu sehingga gabah siap diolah / digiling serta aman untuk disimpan dalam jangka waktu yang lama. Sistem pengeringan dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu, Penjemuran Penjemuran merupakan pengeringan gabah dengan sistem konvesional menggunakan cahaya matahari. Penjemuran yang benar dilakukan dengan menjemur padi diatas lantai jemur / alas plastic dengan ketebalan 5 – 7 cm dan lakukan pembalikan setiap 2 jam sekali Pengeringan Buatan Pengeringan Buatan merupakan pengeringan gabah dengan sistem modern menggunakan alat pengering sehingga bisa melakukan pengeringan kapan saja tanpa harus tergantung dengan cuaca / musim. Pengeringan yang benar dengan menggunakan suhu pengering 500o C untuk gabah konsumsi dan 420o C untuk mengeringkan benih. pengeringan dilakukan sampai kadar air gabah mencapai 12-14% untuk gabah konsumsi sedangkan untuk benih kadar air harus mencapai 10-12%. Penyimpanan dan penggilingan Gabah yang kering dapat digiling ataupun disimpan. Berikut hal penting yang perlu diperhatikan dalam penggilingan dan penyimpanan adalah : Untuk mendapatkan beras kualitas tinggi, perlu diperhatikan waktu panen, sanitasi ( kebersihan ), dan kadar air gabah Simpan gabah / beras dalam wadah / tempat yang bersih dalam lumbung / gudang, bebas hama, dan memiliki sirkulasi udara yang baik. Simpan gabah pada kadar air kurang dari 14% untuk konsumsi, dan kurang dari 13% untuk benih Gabah yang sudah disimpan dalam penyimpanan, jika akan digiling, dikeringkan terlebih dahulu sampai kadar air 12-14% Sebelum digiling, gabah yang dikeringkan tersebut diangin-anginkan terlebih dahulu untuk menghindari butir pecah. Kumut, BPP Sepaku, Kab.Penajam Paser Utara, Prov. Kalimatan Timur Sumber: Pusat Pengembangan Penyuluh Pertanian – BPPSDM Kementerian Pertanian 2010