PENDAHULUANBPTP Kalimantan Barat telah memproduksi banyak bibit pepaya varietas Merah Delima yang merupakan hasil penelitian dari Balai Penelitian Buah. Bibit pepaya ini diperbanyak oleh Tim Kebun Percobaan Sungai Kakap. Hasilnya sudah diedarkan dan didiseminasikan kepada para petani baik di Kota Pontianak, Kabupaten Mempawah, hingga Kota Singkawang. Warnanya buahnya yang merah menyala akan sangat bagus bila digunakan untuk bahan campuran membuat saus cabe merah. Hasilnya akan diperoleh saus cabe merah dengan warna merah menggunakan pewarna alama dari buah pepaya. Sementara itu teknik membuat saus cabe merah sudah banyak diteliti. Salah satunya adalah hasil penelitian ibu Erliza Hambali bersama Ani Suryani dan M. Ihsanur (2002) dan telah diterbitkan oleh Penebar Swadaya. Para peneliti dari Departemen Teknologi Industri Pertanian, IPB membuat inovasi teknologi ini dapat membuka peluang usaha bagi petani kecil dengan mengembangkan bisnis pengolahan saus cabe merah yang diprediksi produksi cabe akan meningkat secara nyata sebagai dampak Program Gerakan Tanam Cabe di Kalimantan Barat tahun 2017.Secara garis besar teknik pembuatan saus cabe merah dengan bahan tambahan pepaya varietas Merah Delima adalah sebagai berikut:BAHANCabe merah 10 kgPepaya 6,7 kgGula pasir 2,7 kgGaram 700 gramCuka 25 % 150 mlBawang putih 150 gramMSG 50 gramAir 16,7 literNatrium benzoat 7 gramPEMBUATANSeluruh bahan baku dibersihkan, dikupas, dicuci, dipotong-potong, dan ditimbang sesuai dengan komposisinyaKukus cabe merah selama 20 menitHaluskan cabe merah dan semua bumbu (gula pasir, garam, cuka 25 %, bawang putih, MSG, air, dan Natrium Benzoat) sampai homogen dengan menggunakan blender selama kurang lebih 20 menit.Saring bahan yang diblender menggunakan saringan 16 mesh artinya 16 lubang per inchiMasaklah adonan ini selama 20 menit sampai adonan kental sambil diaduk. Uji dengan spoon test.Sambil menghaluskan bahan baku, lakukan sterilisasi botol kemasan. Cuci bersih botol yang akan menjadi kemasan dan rendam selama 30 menit dalam wadah berisi air yang ditambahkan kaporit 5-10 gram per 1 meter kubik air. Perendaman dilakukan dengan posisi botol terbalik.Rebus botol dan tutupnya sampai mendidihKecilkan api dan jaga air agar tetap panas Siapkan botol yang telah disterilisasi dan masih dalam keadaan panas. Isi botol dengan saus cabe menggunakan injektor pasta. Pasang tutup botol yang telah disterilisasi.Rebus botol yang telah diisi saus selama 30 menit. Taruh hasil rebusan dengan posis terbalik.Tempelkan label dan masukkan ke dalam kemasan sekunder (kardus) (Ir. Sigit Sapto Wibowo, MSc., BPTP Kalbar) Sumber: Hambali, E. A. Suryani, dan M. Ihsanur. 2002. Membuat saus cabe dan tomat. Penebar Swadaya. Jakarta.