PENDAHULUANKepala BPTP Kalimantan Barat mengunggah sebuah video yang viral karena isinya adalah pengemasan cabe kering yang di dalam tumpukan cabe kering tersebut terdapat banyak tikus ke group Whatsapp BPTP Kalimantan Barat. Banyak yang menjadi ciut hatinya khawatir makanan yang dikonsumsi selama ini tidak hygienis. Hal ini yang mendorong penulis untuk melakukan upload tentang Teknik Pembuatan Saus Cabe Merah dengan bahan tambahan tepung maizena yang mudah diperoleh di warung terdekat. Inovasi teknologi ini pernah didemonstrasikan di FMA Desa Parit Banjar, Kabupaten Mempawah. Kegiatan ini mungkin bisa menjadi peluang usaha skala rumah tangga untuk memanfaatkan issue yang sedang viral seperti tersebut. Berikut ini adalah teknik membuat saus cabe dengan bahan tambahan tepung maizena hasil penelitian ibu Erlizar Hambali bersama Ani Suryani dan M. Ihsanur (2002) dan telah diterbitkan oleh Penebar Swadaya. BAHANCabe merah 10 kgTepung maizena 1,2 kgGula pasir 1,2 kgGaram 150 gramCuka 25 % 100 mlBawang putih 150 gramMSG 20 gramAir 8 literNatrium benzoat 4 gramPEMBUATANSeluruh bahan baku dibersihkan, dikupas, dicuci, dipotong-potong, dan ditimbang sesuai dengan komposisinyaKukus cabe merah selama 30 menitHaluskan cabe merah dan semua bumbu (gula pasir, garam, cuka 25 %, bawang putih, MSG, air, dan Natrium Benzoat) sampai homogen dengan menggunakan blender selama kurang lebih 30 menit.Saring bahan yang diblender menggunakan saringan 16 mesh artinya 16 lubang per inchiMasaklah adonan ini sampai mendidih lalu tambahkan maizena. Masak kembali sampai kental sambil diaduk. Uji dengan spoon test.Cuci bersih botol yang akan menjadi kemasan dan rendam selama 30 menit dalam wadah berisi air yang ditambahkan kaporit 5-10 gram per 1 meter kubik air. Perendaman dilakukan dengan posisi botol terbalik.Rebus botol dan tutupnya sampai mendidihKecilkan api dan jaga air agar tetap panasSiapkan botol yang telah disterilisasi dan masih dalam keadaan panas. Isi botol dengan saus cabe menggunakan injektor pasta. Pasang tutup botol yang telah disterilisasi.Rebus botol yang telah diisi saus selama 30 menit. Taruh hasil rebusan dengan posis terbalik.Tempelkan label dan masukkan ke dalam kemasan sekunder (kardus) (Ir. Sigit Sapto Wibowo, MSc., BPTP Kalbar) Sumber: Hambali, E. A. Suryani, dan M. Ihsanur. 2002. Membuat saus cabe dan tomat. Penebar Swadaya. Jakarta.