Penyimpanan gabah baik ditingkat petani maupun komersial menghadapi tantangan keadaan iklim dan gangguan hama. Masalah utama kerusakan mutu yang disebabkan oleh absorpsi uap air dan hama serta kehilangan viabilitas dari benih. Studi ini mempelajari sistem penyimpanan gabah secara hermetik baik untuk konsumsi maupun benih ditingkat petani dan laboratorium. Tujuan utama adalah untuk mengamati pengaruh penyimpanan hermetik padi dan benih terhadap kehilangan secara kualitas maupun kuantitas. Beras merupakan salah satu bahan makanan utama dalam kehidupan kita. Komposisi nasi (beras) sebagai makanan yang kita konsumsi setiap hari begitu dominan, yaitu sekitar 70% Ketersediaan makanan ini senantiasa di butuhkan oleh tubuh oleh tubuh kita untuk meningkatkan kualitas kesehatan sekaligus hidup kita. Namun, seringkali kita menemukan adanya gangguan kesehatan justru disebabkan oleh beras (nasi) yang kita konsumsi. PROSEDUR KERJA PERAWATAN GABAH Penjemuran a. Siapkan alas penjemuran(terpal) atau bersihkan lantai jemur b. Jika udara cerah dan matahari muncul segera gabah dihamparkan dan dirata kan dengan ketebalan 5-7 cm Penjemuran gabah dibalik setiap 1 – 2 jam sekali Penjemuran gabah dihentikan sampai kadar air gabah mencapai 14% Gabah dikemas dalam karung dan diistirihatkan minimal satu malam Pengeringan Penggunaan zat higroskopis (garam) Siapkan kotak kubus yang terbuka pada dua sisi yang berlawanan Kotak diisi 50 kg gabah basah, dicampur dengan 0,5-1,0 kg garam dapur sampai rata Gabah kemudian dikemas dalam karung plastik Karung ditumpuk diatas plastik dengan diganjal balok kayu Perlu dipertimbangkan dalam perawatan beras Kualitas beras Alat pengemas Faktor lingkungan Penyimpanan beras ada 2 sistem Sistem curah (bulky) yaitu penyimpanan tanpa menggunakan kemasan Sistem kemasan (packing) yaitu beras dikemas, misalnya dalam karung, kantong plastik kapasitas 10 kg, 25 kg, 50 kg baru disimpan dalam bentuk tumpukan Kerusakan beras Faktor internal Kerusakan kimiawi – proses hidrolisa dan oksidasi lemak pada bekatul Faktor eksternal Kerusakan mikrobiologis karena serangan jamur gabah berwarna hitam, beras yang dihasilkan kusam kehitaman Kerusakan biologis, karena serangan serangga (sitopilus) – gabah dan beras berlubang dan bau Kerusakan lainnya oleh tikus, burung dan ayam – bobot berkurang Mencegah kerusakan dalam penyimpanan Beras harus kering, KA 14% atau kurang Derajat sosoh sempurna (DS 100%) Pengemas karung plastik yang baik Ruang penyimpanan atau lingkungan harus bersih, tidak ada lubang untuk jalan tikus, burung, penerangan dan ventilasi cukup dan mudah dibersihkan Teknik Penyimpanan beras Bersihkan ruang penyimpanan dan disanitasi dengan fungisida dan insektisida Siapkan balok kayu dan papan untuk mengganjal karung beras Cek kadar air berasnya (14%) Beras dalam bentuk kemasan Beras ditumpuk dalam bentuk blok-blok, sehingga mudah dibersihkan Tinggi tumpukan 15 karung .