Gula semut adalah gula merah berbentuk serbuk, beraroma khas, dan berwarna kuning kecoklatan. Proses pengolahan gula semut sama dengan pengolahan gula cetak, yaitu tahap pemanasan nira hingga menjadi kental. Pada pengolahan gula cetak, setelah diperoleh nira kental, wajan diangkat dari tungku, dilakukan pencetakan, sedangkan pada pengolahan gula semut setelah diperoleh nira kental dilanjutkan dengan pendinginan dan pengkristalan Di kematan X Koto sudah ada kelompok tani yang mengolah gula semut yang mana proses pembuatannya hampir sama dengan gula merah tapi pada proses pengkristalannya yang berbeda Proses Penggilingan Tebu digiling dengan menggunakan mesin giling agar semua air tebu keluar, kemudian ditampung dalam ember Penyaringan Air tebu yang sudah terkumpul dalam ember dimasukan kedalan wajan sambil disaring agas tidak ada kotoran sepah tebu Pemasakan Air tebi dimasak dalam wajan selama lebih kurang tiga jam dan sambil diaduk juga dibuak residu kotoran air tebu agar kualitas dan bentuk gula merah yang baik Pengkristalan Setelah kental maka proses selanjutnya gula merah dimasukan kedalam oven untuk proses pengkristalan dan diayak agar kehalusan gula semut merata hingga menjadi butiran halus Pengemasan Pengemasan dilakukan dengan kantong plasti yang sudah dicetak 200 gr