GMP : Good manufacturing Produk Pemilihan bahan baku : segar, tidak busuk Sanitasi alat dan karyawan : bersih Proses produksi :alat bersih, suhu Pengemasan : melindungi produk Penyimpanan: suhu, cahaya distribusi: cara distribusi Kerusakan Buah Nenas Umur simpan segar 4-6 hari Suhu ruang 20 rh 60% hanya bertahan 3 hari Kerusakan prapanen : serangan kutu putih dicegah dengan sanitasi kebun dan perendaman ujung batang bekas pemotongan dengan larutan fungisida setelah dipanen Kerusakan pasca panen ; busuk hitam akibat jamur ditangani dengan penggunaan campuran fungisida benomil dan lilin 3%, kisut, pencoklatan Pengawetan Nenas Segar Refrigerasi suhu 7-15oC umur simpan 2-4 minggu Suhu 15 dikemas susut 9,1%, tidak dikemas 15% pada hari ke 21 Pengemasan nenas segar ???? MAP 2% O2 5%CO2,suhu 10oC , susut 5% dalam 30 hari Utk ekspor suhu 7,5oC bisa tahan 2-3 minggu dengan kematangan panen 50% Suhu tranport kapal 7-8 nenas matang, 10oc nenas belum matng Tehnik Pengawetan penurunan suhu : kulkas 8hr pengeringan:keripik nanas penambahan pengawet,gula,garam pemanasan kombinasi Contoh Olahan Nenas : Sirup Nenas Bahan : Nanas warna kuning 40% Gula 65% Air Asam sitrat 0,3-0,5% bahan pengawet ; potasium sorbat dan natrium benzoat 0,5-1g/liter Dua buah nanas masak dikupas, dibuang matanya lalu dicuci dengan garam dan dibilas. Diparut lalu disaring dengan kain halus yang bersih (sampai kira-kira ada 500 cc sari nanas). Sari nanas ini dicampur dengan 750 gram gula pasir lalu dimasak sampai mendidih dan semua gula hancur (kadang-kadang diaduk). Setelah semua tercampur harus dimasak lagi sampai cukup kental. Kalau sudah kental diturunkan dari api lalu dicampur dengan 1 gram asam sitrun yang sudah dicairkan dengan 1 sendok air panas. Diaduk terus sampai hilang busanya, lalu dituangkan pana-panas ke dalam botol yang sudah direbus dalam air soda dan dibilas dalam