BPP kalibawang. sejak jaman nenek moyang, kelapa telah dibuat menjadi minyak goreng. minyak goreng dari kelapa sudah tidak asing kita dengar namun akhir-akhir ini masyarakat mulai menjauhi karena termakan informasi bahwa minyak goreng kelapa tradisional bahaya akan kolesterol. tapi sebenarnya semua minyak goreng memang tidak mengandung kolesterol karena berasal dari nabati. "semua minyak adalah non-kolesterol, karena kolesterol adanya dari hewani," ujar dr fiastuti witjaksono msc, ms, spgk dalam acara jumpa pers penanggulangan kanker kolorektal di mochtar riady comprehensive cancer centre (mrccc) siloam semanggi, rabu (23/3/2011), yang terpenting adalah cara penggunaaan minyak goreng itu sendiri, antara lain jangan dipakai berulang-ulang dan hindari penggunaan suhu yang sangat tinggi. Hal ini yang menyebabkan minyak menjadi jenuh sehingga tidak baik untuk kesehatan. Cara membuat minyak goreng kelapa secara tradisional pada prinsipnya adalah memanaskan santan dari kelapa yang sudah tua. produksi minyak goreng kelapa secara rutin tentunya ada sisa atau sampah yang melimpah. berikut kiat efisien cara membuat minyak goreng kelapa. 1. Kelapa yang telah dikupas dari sabutnya kemudian di pecah selanjutnya di cungkil menggunakan pisau pencungkil untuk diambil daging kelapa. air kelapa ditampung pada wadah yang telah di siapkan. daging kelapa yang telah dicungkil, dicuci hingga bersih. 2. Daging kelapa yang telah dicuci kemudian diparut menggunakan alat pemarut supaya lebih mempersingkat waktu. alat pemarut yang yang dimaksud ada yang menggunakan tenaga listrik dan mesin. campurkan parutan kelapa menggunakan air kelapa. keuntungan air kelapa di campurkan pada parutan kelapa ialah menghasilkan blendo yang manis gurih dan mengurangi limbah produksi. 3. Campuran air kelapa dan parutan kelapa diuleni kemudian diperas dengan cara dipres untuk diambil santannya. mengepres santan yang sederhana dengan cara di masukkan dalam kantong kain kemudian diungkit menggunakan tuas kayu. adapun pengepres semi modern dengan cara dipres menggunakan ulir elektrik. memeras santas dengan cara mengepres parutan kelapa akan memaksimalkan santan yang keluar. parutan kelapa atau disebut ampas kelapa setelah pengepresan akan membentuk bantalan padat. jemur bantalan ampas kelapa atau ditumpuk menjadi satu dalam satu tempat. 4. Panaskan santan kelapa menggunakan tungku kayu, manfaatkan bahan bakar api menggunakan limbah sabut kelapa, tempurung, dan ampas kelapa. cara seperti ini juga meminimalisir penggunaan kayu bakar serta mengurangi limbah. pemanasan santan dihentikan bila minyak yang terpisah dari blendo agak kekuningan. apabila sudah dinginn, selanjutnya lakukan penyaringan. 5. Endapan yang tidak tersaring disebut blendo. selanjutnya blendo dilakukan pengepresan supaya minyak keluar sehingga blendo membentuk bantalan yang mudah untuk diiris membentuk balok serta rendah kadar minyak. blendo yang rasanya manis gurih dapat di makan langsung selain itu juga untuk olahan gudeg khas yogyakarta. hasil minyak kelapa yang telah disaring disimpan pada wadah atau botol yang telah dibersihkan. Demikian kiat efisien membuat minyak goreng kelapa. secara prinsip adalah meminimalisir limbah produksi, sehingga bagi pelaku usaha dapat mengurangi biaya produksi yang berujung meraup lebih untung. (h&r) Penulis : Hendro Santoso, SST sumber : bpp kalibawang