Usaha makanan dan minuman boleh di bilang tidak ada matinya. Selama manusia hidup, selama itu pula membutuhkan makanan dan minuman apalagi dengan jumlah jutaan penduduk Indonesia merupakan pasar besar dan tak ada habisnya. Dawet Temu Lawak merupakan alternatif usaha di wilayah yang sesuai dengan sumber daya alam kita karena merupakan penghasil Temu Lawak terbesar di wilayah Kab Purworejo, Kecamatan Bagelen merupakan aikon dari pada Biofarmaka ( Temu Lawak ) dengan luasan sekitar 131,54 Ha. Adapun hasil panen Temu Lawak telah di olah menjadi ( Simplesia, Pati). Supaya program dari pada sektor pertanian pada umumnya dapat berhasil tidak terlepas dari peran petani, kelompok tani, pelaku usaha dan pemerintah. Bisnis kuliner (makanan dan minuman) tidak mengenal krisis. Hal ini disebabkan makanan dan minuman merupakan kebutuhan dasar yang harus di penuhi setiap orang. Usaha penyediaan makanan dan minuman akan selalu dibutuhkan selama manusia hidup. Saat ini terjadi peningkatan kebutuhan penyediaan makanan dan minuman, khususnya minuman siap konsumsi yang di picu : Peningkatan kesejahteraan Kesibukan masyarakat Pemanfaatan SDA Diversifikasi olahan bahan baku berbasis kearifan lokal Dari hal tersebut di atas bisnis minuman sangatlah tepat terutama dawet untuk diusahakan masyarakat kita. Dawet/Cendol merupakan dua kata yang mempunyai arti sama yaitu minuman tradisional berbahan dasar Pati Temu Lawak, Juruh (gula merah) dan santan.. Dahulu hanya di kenal dawet hitam alami dengan santan dan gula merah. Namun saat ini dengan adanya teknologi, inovasi dengan variasi bahan dasar ( Tepung Terigu, Tepung Tapioka, Tepung Sagu, Pati Gelang, Pati Ganyong serta Pati Temulawak ). Dalam rangka Diversifikasi dan Ketahanan pangan Masyarakat telah dikeluarkan peraturan menteri pertanian NO. 14/Permentan/OT.140/2012 untuk mensukseskan program tersebut di wilayah Desa Semagung telah dikembangkan produksi Dawet /Cendol dengan bahan baku Temu Lawak . Dawet Temulawak merupakan hasil inovasi yang mana dahulu Dawet Semagung yang telah ada sejak dulu adalah hasil peninggalan Nenek Moyang masyarakat Semagung dengan bahan dasar Ganyong. Sekarang sudah di produksi 2 (dua) jenis yaitu dawet ganyong dan temulawak. Komoditas Temu Lawak merupakan potensi dari wilayah kecamatan Bagelen, khususnya desa Semagung dengan jumlah area 27 Ha, maka produksi dawet tersebut layak dikembangkan. Hanya saja masalah MUTU dan produktifitas harus selalu ditingkatkan dengan cara penerapan GAP dan SOP mengenai Budi daya Temu Lawak. CARA PEMBUATAN DAWET Buat Cendhol Terlebih dahulu : Pati Temu Lawak di sangrai Pati dicairkan terus di saring Setelah di saring, masak air sampai mendidih Setelah air mendidih, ambil air sebagian untuk menambahkan apabila jenang Temu Lawak masih kental sekali Setelah air mendidih masukkan pati Temu Lawak yang sudah diencerkan sedikit demi sedikit sambil di aduk, apabila jenang masih kental sekali tambahkan air matang tadi yang telah disisakan Sambil di aduk tunggu jenang sampai matang betul (ditandai dengan adanya gelembung-gelembung pada jenangnya) Apabila sudah matang jenang siap di cetak Cara mencetak cendol : Siapkan bak / ember berisi air dingin matang Cetakan cendol diletakkan di atas ember tersebut lalu jenang tersebut ditempatkan di atas cetakan lalu di tekan pakai alat penekan Cendol jatuh di air dalam bak Setelah itu di saring, lalu kembalikan lagi ke bak untuk proses pencucian 2 atau 3 kali dengan air dingin matang Setelah cendol bersih siap ditempatkan dalam panci Dan cendol siap di buat dawet B. Cara Pembuatan Dawet (penyajian) Kuah dari sirup rebus santan dengan api kecil hingga mendidih, sisihkan. Rebus gula merah hingga mencair atau masak nira hingga mengental tua terus angkat. Penyajian ambil cendhol kira-kira 100 gram, tambahkan 100 mL santan kental, 2 sdm gula merah cair/juruh, serta es batu kalau perlu tambahkan tape, nangka dll sebagai tambahan sesuai selera. Dawet siap dihidangkan. Disusun Oleh : Bambang Mukti R, SP DinPPKP Kab Purworejo