WASPADA TERHADAP KEAMANAN PANGAN PRODUK BUAH SEGAR SIAP SANTAP mewaspadai penyebab kontaminasi mikrobiologi Penggunaan pewarna kuning dan pemanis pada buah biasanya ditunjukan untuk memperbaiki aspek organoleptik seperti rasa, warna penampakan. Hal ini perlu diwaspadai karena maraknya penggunaan pewarna yang dilarang (methanil yellow) maupun pengawet yang dilarang pada pangan. Adanya praktek praktek pemberian bahan pemanis yang tidak wajar (penyuntikan siklamat, sakarin) mengurangi kenyamanan konsumen buah segar. Untuk dapat menghindari bahaya baik mikrobiologi dan kimia pada buah segar yang siap saji, diperlukan kesadaran produsen dan konsumen. HAL HAL YANG PERLU DILAKUKAN ANTARA LAIN ? Kurangi kandungan mikroba dan residu pestisida dengan membesihkan melalui cara mencuci atau menyikat buah Pilihlah buah pisang yang segar dan dijaga kesegarannya dengan mengggunakan es batu dan air bersih, atau ditempatkan pada tempat menyimpan atau menjual (display) yang dijaga sanitasinya secara periodik. Memilih buah segar ya ng tidak diberi warna dan tidak diberi pemanis buatan maupun peng awet. Sebelum mengkonsumsi. Konsumen diharapkan selalu melakukan cuci tangan dan pencucian terhadap buah potong (fresh cut). MENGENAL PANGAN PRODUK BUAH SEGAR SIAP SANTAP. Buah sangat penting sebagai sumber vitamin dan mineral. Konsumsi buah di Indonesia masih rendah (3,1 kg/kap/tahun) sedangkan rekomendasi FAO 60 kg/kap/tahun.. Pemenuhan ketersediaan buah diarahkan dari produksi lokal. Dalam mengkonsumsi buah yang siap santap, maka aspek keamanan pangan harus mendapatkan perhatian. KONDISI BUAH SEGAR SIAP SANTAP Buah buahan biasanya dijual dalam bentuk buah segar atau potong siap santap (fresh cut) bisa juga dalam bentuk yang diolah secara sederhana. Buah segar biasanya hanya dikemas dalam plastik terbuka dan diletakkan dalam display yang dilengkapi dengan es batu sebagai pendingin. Yang perlu diwaspadai bahwa masih sering dijumpai adanya perlakuan/pengolahan sederhana pada buah dilakukan dengan pemberian zat pewarna tekstil merah/kuning untuk memberi kesan matang atau pemanis dan menghilangkan rasa asam MEWASPADAI PENYEBAB KONTAMINASI MIKROBIOLOGI Buah yang telah dikupas dan siap santap sangat rentan terhadap pencemaran mikroba. Mikroba yang terdapat pada buah segar disebabkan oleh Penggunaan pupuk kandang dengan cara yang tidak benar Adanya pencemaran dalam air irigasi Adanya pencemaran dari air es yang digunakan sebagai pendingin Penanganan buah yang tidak santer (tidak memperhatikan aspek kebersihan peralatan dan bahan) meliputi alat potong, kupas dan air pencucian. Penjualan dalam display yang terbuka.