SURUH – Susu dapat diolah berbagai pangan olahan, seperti stik susu, es krim, pudding, dan lainnya. Kalau ditanya tentang produk susu Fermentasi, mungkin yang segera muncul dalam benak kita masing-masing adalah Yakult, karena iklannya sudah sangat gencar dan luama, lalu beberapa waktu kemudian muncul Yogurt menjadi produk susu fermentasi. Beberapa waktu kemudian ada susu Fermentasi yang lain yang tidak kalah dalam hal khasiat yaitu Kefir. Sekarang ijinkan saya mengulas tentang ketiga jenis susu fermentasi tersebut... Yakult, adalah merk dagang. Sekarang sudah banyak produk serupa tapi tak sama, yang kandungan bakteri dalam susu fermentasinya sama seperti Vitacharm yang mulai menyodok dominasinya. Menurut Wikipedia, Yakult merupakan susu fermentasi dari skim susu yang pertama kali diproduksi oleh Minoru Shirota tahun 1930-an. Yakult mempunyai kandungan bakteri : Lactobacillus Casei yang mempunyai khasiat diantaranya untuk membantu dalam proses pencernaan, adapun kandungan/komposisi Yakult adalah : – Gula ( Sukrosa/Dektrosa ) untuk menyeimbangkan asam dengan manis – Susu Bubuk Skim – Perasa Alami – Lactobacillus casei Shirota, 8 miliar per 65 mL botol (konsentrasi 108 CFU / mL) air. Yogurt, adalah produk susu yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri susu dan bakterinya dikenal dengan nama “Yogurt Cultures” kandungan bakteri dalam Yogurt yaitu : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp. bakteri thermophilus. Selain itu, Lactobacillus acidophilus dan bifido. Khasiat atau kandungan dari Yogurt diantaranya kandungan nutrisinya kaya akan protein, kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Ini memiliki manfaat gizi di luar dari susu. Orang yang cukup tahan terhadap laktosa dapat mengkonsumsi Yogurt tanpa efek buruk, karena sebagian besar laktosa dalam susu prekursor diubah menjadi asam laktat oleh kultur bakteri Yogurt. Kefir, adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast) yang bermanfaat. Masyarakat Pegunungan Kaukasus sebagai tempat asal Kefir, yang terkenal memiliki umur sangat panjang, yaitu lebih dari 100 tahun, percaya bahwa benih Kefir diberikan kepada rakyat Kaukasus oleh Nabi Muhammad saw., sehingga benih Kefir itu disebut “Butir benih dari Nabi” (The grains of Prophet). Kata Kefir berasal dari ‘kafur’ (air dari mata air di surga yang berwarna putih, harum dan sedap rasanya – Qs. 76:5-6). Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi, karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan memperbaiki sel yang rusak. Semoga tulisan ini dapat menambah wacana kita tentang 3 produk pangan olahan susu dengan fermentasi. Tiada gading yang tak retak… Apabila ada kekurangan/kekeliruan, saya hanyalah manusia biasa mohon dimaafkan. Ada kebaikan didalamnya, itu semua datangnya dari Allah SWT. Semoga bermanfaat.. Penulis : Endriyas Widyaningsih, S.P