Mocaf merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour , atau ubi kayu yang dimodifikasi menjadi tepung.Mocaf dapat mengganti tepung terigu dalam berbagai olahan , karena memiliki sifat yang sangat mirip dengan tepung terigu. Mocaf memiliki keunggulan yakni .tidak mengandung Glutein yang harus dhindari bagi penderita autis, yang mengakibatkan alergi apabila mengkonsumsi olahan berbahan yang mengandung glutein . Selain itu mocaf banyak mengandung serat sehingga baik untuk pencernaan. keunggulan lain dari mocaf adalah, kue – kue yang berbahan mocaf lebih tahan terhadap dehidrasi sehingga mampu disimpan lebih lama ( 3 – 4 hari ) tanpa mengalami kerusakan berartiKeunggulan lain dari Mocaf melimpahnya produksi dan harga ubikayu sehingga Pengolahan ubi kayu menjadi Mocaf menjadi salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah dari ubi kayu. Cara pengolahan :Bahan : ubi kayu segar, ragi , air, ragi tape Alat : Perajang atau pisau, talenan, nyiru, baskom, ember dengan tutupnya, para – para untuk menjemur, penepung / blender, ayakan.Cara :Pertama Kupas ubi kayu, cuci hingga bersih dan lendir pastikan sudah hilang kemudian diiris tipis dengan ketebalan 1 – 1,5 mm menggunakan pisau atau menggunakan parutan keripik sehingga membentuk chip. Kemudian chip direndam dalam air yang telah dicampur dengan ragi tape dengan perbandingan 2 gr / 1 kg ubi kayu selama 8-12 jam . semua irisan ubi kayu harus terendam dengan sempurna.Selanjutnya chip ditiriskan untuk selanjutnya dijemur dengan menggunakan nyiru atau terpal dibawah matahari hingga kering, dengan ditandai jika di patahkan bunyi “ klek” jika sudah kering betul kemudian digiling dan diayak menggunakan ayakan halus ( 75 mesh) Selanjutnya di kemas Pengemasan berguna untuk menjaga kualitas produk dan daya tahan/simpan produk sehingga tidak cepat rusak. Pengemasan segara dilakukan untuk menghindari penyerapan kembali uap air. PENULIS : AHDAH WSUMBER : BBPP Batangkaluku