Kelapa termasuk ke dalam family Palmae, terdiri atas tiga jenis yaitu : 1) kelapa dalam dengan varietas viridis (kelapa hijau), rubescens (kelapa merah), macrocorpu (kelapa kelabu), sakarina (kelapa manis) ; 2) kelapa genjah dengan varietas eburnean (kelapa gading), regia (kelapa raja), pumila (kelapa puyuh), pretiosa (kelapa raja Malabar); dan 3) kelapa hibrida. Ketiga jenis kelapa tersebut berbeda dalam saat mulai berbuah, jumlah produksi buah, dan komposisi kimia buah. Karakteristik kelapa dalam, genjah, dan hibrida Karakteristik Jenis kelapa Dalam Genjah Hibrida Produksi kopra pada umur 10 tahun (ton/ha/tahun) 1,0 0,5 6-7 Produksi (butir/pohon/tahun) 90 140 140 Daging buah Tebal & keras Tebal & keras Tebal & keras Kadar minyak daging buah Tinggi Rendah Tinggi Ketahanan terhadap penyakit Kurang peka Peka Kurang peka Umur berbuah (tahun) 6-7 3-4 3-4 Habitus pohon Tinggi Pendek Sedang Buah kelapa terdiri atas beberapa bagian, yaitu kulit luar, sabut, tempurung, kulit daging (testa), daging buah, dan air kelapa. Dari bagian-bagian buah kelapa tersebut, ada empat komponen dasar buah kelapa yang dapat diolah menjadi berbagai macam produk, yaitu daging buah, air, tempurung, dan sabut. Daging buah adalah komponen utamayang dapat diolah menjadi berbagai produk bernilai ekonomi tinggi. Air, tempurung, dan sabut sebagai hasil samping (by product) dari buah kelapa juga dapat diolah menjadi berbagai produk yang nilai ekonominya tidak kalah dengan daging buah. Dengan produksi buah kelapa di Indonesia rata-rata 14,5 milyar butir per tahun, maka total hasil samping yang dapat diperoleh yaitu air kelapa 3,5 juta ton, tempurung 0,7 juta ton, serat sabut 1,7 juta ton, dan serbuk sabut (gabus) 3,1 juta ton. Sumber : Agro Inovasi